Lærebog I Organisk Kemi

316 sin Enzymevne højere Temperatur (indtil 80°) end de fleste andre Enzymer. Diastase findes i spirende Frø og fremstilles sædvanlig ved at udtrække spiret Byg (Malt) med koldt eller lunkent Vand. Diastase omdanner Stivelseklister til Maltose og Dextrin (S. 298), men Processen foregaar sandsynligvis i flere Afsnit, idet de dannede Dextriner lidt efter lidt hydrolyseres videre under Dannelse af Maltose (S. 298). Diastase er da rimeligvis en Blanding af flere Enzymer, der hvert for sig udfører sin Del af Hydrolysen. Diastasens Optimum er 63°, og over ca. 80° taber den meget hurtig sin Enzymevne1). Lignende Virkninger som Diastase udøver et Enzym i Spyt, Ptyalin, Spytdiastase (Optimumstemperatur 46°), og et Enzym i Pankreassaften, P an- kreasdiastase. b. Fedtspaltende Enzymer. Med Fællesnavnet Li påse betegnes en Række Enzymer, hvis Identitet imidlertid ikke er sikker. Lipaserne forekommer meget udbredt baade i Plante- og Dyreriget, hos Pattedyrene hovedsagelig i Pankreassaften. De spalter Fedtstofferne til fede Syrer og Glycerin. c. Proteolytiske Enzymer virker alle hydrolyserende paa Proteinstoffer. Pepsin (Peptase) findes i Mavesaften og fremstilles bedst af Hunde- eller Svinemaver ved passende Behandling med Salt- syre paa 0.2 Procent eller ved Udtrækning med Glycerin. Pepsin virker bedst i svagt saltsur Vædske og ved Blodtempera- turen (Optimum er ikke nøje kendt) og spalter Proteinstofferne ved en meget sammensat Proces, der dog sikkert hovedsagelig er af hydrolytisk Natur,.til mindre og mindre sammensatte For- bindelser, idet de først dannede Albumoser og Peptoner ved yderligere Indvirkning af Pepsinet spaltes videre til simplere Forbindelser (se Proteinstoffer). Trypsin (Tryptase, Pankreatin) findes i Pankreas- saften sammen med de ovenfor nævnte: Pankreasdiastase, Pan- ’) J. Kj elda hl. Carlsb? L. M. 1, 107 (1879).