Lærebog I Organisk Kemi

317 kreaslipase samt et Løbeenzym (se nedenfor) og maaske endnu flere Enzymer, fra hvilke det meget vanskelig kan skilles. Trypsin ■virker bedst i ganske svagt alkalisk Vædske og spalter Protein- stofferne paa ganske lignende Maade som Pepsin, men noget hurtigei e end dette. At Pepsin kun skulde sønderdele Pro- teinstofferne til Peptoner, medens disses videre Spaltning til Aminosyrer skulde være forbeholdt Trypsinet, synes efter de sidste Aars Undersøgelser ikke at være rigtigt. Ogsaa i Malt- udtræk J) og i Gærpressesaft findes proteolytiske Enzymer. Ure ase er et hydrolyserende Enzym, som forekommer i mange Bakterier og fremkalder Urinstoffets Omdannelse til Am- moniumcarbonat. Proteinstoffernes Forraadnelse er en meget sammensat Gæringspi oces, ved hvilken mange forskellige Mikroorganismer er virksomme. At peptiske og tryptiske Enzymer her spiller en stor Rolle, kan næppe betvivles, men det fremgaar af Sønder- delingsprodukterne, at der desuden finder dybere gaaende Spalt- ninger Sted ("se iøvrigt ProteinstofTer). B. Andre Enzymer. Medens alle i det toregaaende omtalte Enzymer virkede spaltende paa en og samme simple Maade, nemlig ved hydro- lytisk at sønderdele sammensatte Stoffer til mindre sammensatte Forbindelser — Processer, der sædvanlig ogsaa kan fremkaldes \ed passende Behandling med fortyndede Syrer — kender man ogsaa en Del Enzymer, hvis Virkninger viser sig i kemiske Pro- cesser af anden Art og otte i dybere gaaende Sønderdelinger. Hertil hører f. Eks. de iltende Enzymer, som sikkert findes i Eddikesyrebakterierne og i de saakaldte Nitrifikationsbakterier, der i Muldjorden udfører Ammoniakens Iltning til Nitriter og Nitrater, og de reducerende Enzymer, der sikkert findes i Denitrifikationsbakterierne, som omvendt reducerer Nitrater og Nitriter til frit Kvælstof og Ammoniak. Herhen hører ligeledes de Enzymer, som findes i alle de Fr. Weis. Carlsb. L. M. 5, 127 (1902).