Lærebog I Organisk Kemi

527 tammer S. 545) under Dannelse af Salte, i hvilke Proteinstoffet, sandsynligvis i denatureret Tilstand, optræder som Amin. Nogle af de vigtigste herhen hørende Fældningsmidler er Phosphorvolframsyre, Phosphormolybdænsyre, Garvesyre, Ferrocyanbrinte (Kaliumsaltet 4- Eddike- syre), saltsure Opløsninger af Kaliumkvægsølvjodid, Kaliumvismuthjodid, Kaliumcadmiumjodid samt Jod i Jodkaliumopløsning. Særlig vigtig er Proteinstoffernes Udsaltning, især ved Kogsalt, Magniumsulfat, Zinksulfat og Ammoniumsulfat. Ved Udsaltningen denatureres Proteinstofferne langt langsommere end ved de sædvanlige Fældningsmetoder, og desuden viser de forskellige Grupper af genuine Proteinstoffer langt større For- skelligheder indbyrdes ved Udsaltningerne, end ved de egenlige Fældninger, saa at det har været muligt ved en rationelt gen- nemført brudt Udsaltning1) at adskille flere af de Proteinstoffer, der forekommer sammen i Naturen. Kogsalt virker mindre stærkt udsaltende end Magniumsulfat, og dette atter svagere end Zinksulfat og Ammoniumsulfat. Ved Udsaltningsforsøg spiller ikke blot Saltkoncentrationen, men ogsaa Proteinstofkoncentrationen en Rolle, saa at man altid maa arbejde med nogenlunde lige stærke Proteinstofopløsninger (sædvanlig paa 2,5 til 5 °/0). Fældningsgrændserne for de enkelte Proteinstoffer angives daved to Tal, der udtrykker, livor mange cm3, af den koldt mættede Saltopløsning, der maa være tilstede i 10 cm3, af den blandede Opløsning af Salt og Proteinslof, for at dette netop skal begynde at fældes, eller for al det netop skal være fuldstændig fældet. Det har da vist sig, at de sandsynligvis mest sammensatte Proteinstoffer f. Eks. Fibrinogen og Casein, allerede fældes fuldstændig, før Vædsken er fuldstændig mættet med Kogsalt eller Magniumsulfat, og den øvre Fældningsgrændse (svarende til fuldstændig Udfældning) ligger saavel for Zinksulfat som for Ammoniumsulfat allerede ved 3, hvilket altsaa vil sige, at f. Eks. 5 cm3. Proteinstofopløsning paa 5°/0 4- 2 cm3. Vand 3 cm3, mættet Ammoniumsulfatopløsning giver en fuldstændig Fældning af Proteinstoffet. Noget vanskeligere udsaltes Globulinerne, der først fældes fuldstændig ved Mætning af Opløsningen med Magniumsulfat, og hvis nedre og øvre Fældningsgrændser for Ammoniumsulfat ligger ved 2.8 og 4.6. Vanskeligst udsaltes Albuminerne og Oxyhæmoglobin, der slet ikke fældes af Kogsalt eller Magniumsulfat, og hvis Fældningsgrændser for Ammoniumsulfat er 6,4, henholdsvis 9, hvilket altsaa vil sige, at Op- løsningen maa være næsten mættet med Saltet, før fuldstændig Fældning indtræder. Proteinstoffernes Forbindelser med Baser udsaltes vanskeligere, deres Forbindelser med Syrer lettere end Proteinstofferne selv; derfor Hofmeister og hans Elever.