Lærebog I Organisk Kemi

528 findes Fældningsgrændserne for et bestemt Proteinstof lavere i en sur Op- løsning end i en neutral. Som det senere vil blive omtalt, har en saadan brudt Ud- saltning ogsaa vist sig brugbar ved Adskillelsen af de Protein- stofferne nærmest staaende Spaltningsprodukter, Albumoser og Peptoner (S. 568, 569 f.). Farvereaktioner. Den vigtigste er Biure treaktionen, idet den rimeligvis hænger sammen med Proteinstoffernes hele atomistiske Struktur og derfor er fælles for dem alle. Den ud- føres ved til deres vandige Opløsninger at sætte en ganske ringe Mængde Cupridsulfat og derpaa overmætte med Natron- eller Kalilud. For de allerfleste genuine Proteinstoffer bliver Vædsken herved blaaviolet fil rødviolet, medens den for Albumoser og Peptoner (S. 569) samt enkelte genuine Proteinstoffer (Vitellin, Histoner) bliver rent rød. Reaktionen er meget fin, især for Albumoser Og Peptoner, og beror efter H. Schiff1) paa Dannelsen af Biuretkobberiltekali: Hq>NH2.CO.NH.CO.H2N. Cu. NH2.CO.NH.CO.NH2<^h HO OH eller lignende Forbindelser. Stoffer, der skal kunne give Biuretreaktion, maa efter Schiff inde- holde to Grupper -CO-NH2, som enten er forbundne direkte (Oxamid: NH2-C0-C0-NH8) eller ved et Kvælstofatom (Biuret: NH2,CO-NH-CO.NH2) eller ved et Kulstofatom (Malonsyreamid: NH.2.CO-CH2-CO.NH2) eller ved en eller flere Grupper -CO.NH- (Oxaluramid: NH2.CO-CO.NH-CO.NH2 o. 1.). Er en af Grupperne -CO-NH2 ombyttet med -CH2.NH2, kan Forbindelsen sædvanlig endnu give Reaktionen, derimod ikke, naar begge er saaledes substituerede. Reaktionen hindres sædvanlig ikke ved, at det ene Brint- atom i Amidgrupperne ombyttes med Radikaler af forskellig Art, dog giver f. Eks. det senere (S. 572) omtalte Glycylglycin, NH2.CH2.CO-NH.CH2.CO.OH, ingen Biuretreaktion. De her givne Regler er saaledes ikke udtømmende, men tjener til at vise, at denne Reaktion er knyttet til og betinget af Til- stedeværelsen af saadanne Grupper, som man netop maa antage, findes i Proteinstofmolekulet, naar dette tænkes sammensat som eller dog inde- holdende et Anhydrid af Aminosyrer (S. 578). Mil Ion’s Reaktion2). En salpetersyrlingholdig Opløs- ning af Mercuridnitrat fremkalder i en Proteinstofopløsning et J) Ber. 29, 298 (1896). 2) Milion. C. R. 28, 40 (1849).