Lærebog I Organisk Kemi

532 Hønseæggehvide1) er en svagt gullig, tyndtflydende Vædske, der er fordelt i et Net af fine Hinder, hvorved den faar et tyktflydende Udseende. Ved Piskning eller Rystning kan Hinderne sønderrives og derefter frafiltreres. De bestaar af en Keratinsubstans; og af lignende Beskaffenhed er den Æggehviden omgivende Skalhud, der indeholder over 4 °/0 Svovl, hvoraf de 3/4 er til Stede som Cystin2). Æggehvideopløsningen reagerer alkalisk og indeholder 10 13 °/0 Proteinstoffer, smaa Mængder -af en gæringsdygtig Sukkerart, Spor af Fedt, Sæber, Lecithin og Cholesterin samt c. 0.7% Salte (Ohlorider, Sulfater, Phosphater, Carbonater og Silikater af Alkalimetaller, Calcium og Magnium). Resten er Vand. Proteinstoffet i Æggehvide er hovedsagelig Ægalbumin; i mindre Mængde er Ægglobulin og Ægmucoid til Stede. Ægalbumin fremstilles3) af Hviden af nylagte Æg ved Piskning, Filtrering fra Hinderne, Tilsætning af det lige Rumfang mættet Ammonium- sulfatopløsning og Frafiltrering af det udskilte Ægglobulin (Fremstilling af dette). Til Filtratet herfra sættes mættet Ammoniumsulfatopløsning til begyndende Fældning, derpaa Vand, indtil Bundfaldet atter er opløst, og nu tildryppes Eddikesyre paa 10 °/0, indtil Udfældningen paany begynder. Ved 24 Timers Henstand udskilles da et rigeligt, krystallinsk Bundfald, der kan omkrystalliseres ved Opløsning i Vand og Fældning med mættet Ammoniumsulfatopløsning. Krystallerne maa efter Opløsning i Vand ved Dialyse befries for vedhængende Ammoniumsulfat. Det saaledés fremstillede Ægalbumin indeholder dog endnu noget Ægmucoid, hvorfra det kun kan skilles ved at gøre den vandige Opløsning ganske svagt eddikesur og op- varme til Kogning, hvorved Ægalbuminet koagulerer, Ægmucoidet ikke. Ægmucoid4 *) fremstilles ved at gøre en Æggehvideopløsning svagt eddikesur og derpaa opvarme til Kogning, hvorved Albumin og Globulin koagulerer; af Filtratet kau Mucoidet efter Inddampning fældes med Al- kohol, og renses ved Opløsning i Vand og Fældning med Alkohol. Muligvis er Ægalbumin en Blanding af to eller maaske flere Proteinstoffer. Der anføres saaledes det krystallinske, ved 64° koagu- lererende »Ovalbumin« og det amorfe, ved henved 60° koagulerende »Con- albumin«. Ægalbumin (eller maaske kun et af dets Proteinstoffer) inde- holder i Modsætning til Serumalbumin en glucosamingivende Gruppe og nærmer sig derved Glucoproteiderne (S. 554). Det indeholder c. 1.5 °/0, Svovl, hvoraf kun er til Stede i Form af Cystin6). Sml. Serumalbumin.’ Serumalbumin findes i Blodserum, Blodplasma, Lymfe og i de s. k. serøse Eks- og Transsudater; under visse Syg- domme optræder det i Urinen. x) O. H. 435. 2) K. A. H. Mørner. Z. phl. Ch. 34, 231 og 302 (1901). 3) Forskellige, indbyrdes lidt afvigende Forskrifter, findes i Fr. N. Schulz; Die Krystallisation von Eiweissstoffen, 12. Jena. 1901. 4) C. Th. Mørner: Z. phl. Ch. 18, 525 (1893). 6) K. A. H. Mørner. Ib. 34, 274 og 303 (1901).