Lærebog I Organisk Kemi

543 Det opløses let i fortyndede Baser, ogsaa i Ammoniakvand og Kalkvand; ligeledes ved Rystning med Vand og Calciumcarbonat. Der dannes herved Salte af vedkommende Metaller og Ca- sem, der virker som Syre og derfor atter kan udfældes af Op- løsningen ved Tilsætning af Syrer. Dog opløses det let i Over- skud af Saltsyre, mindre let i Overskud af Eddikesyre, som derfor benyttes ved dets Fremstilling (se ovenfor). En saltsur Opløsning af Casein fældes af stærk Saltsyre. Opløses Casein i Kalkvand, og tilsættes derefter forsigtig stærkt fortyndet Phos- phorsyre til neutral Reaktion, fældes tilsyneladende hverken Casein eller Calciumphosphat, men Vædsken bliver opaliserende og ligner efter Opvarmning Centrifugemælk. Sandsynligvis hindrer Casein og Calciumphosphat gensidig hinandens Udfæld- ning. Centrifugemælkens hvide eller blaalighvide Farve hidrører rimeligvis væsenlig fra saadant halvt opløst, halvt opslemmet Caseincalciumphosphat, medens den søde Mælks stærke hvide Farve skyldes de opstemmede Fedtkugler. Caseinsaltenes Opløsninger koagulerer ikke ved Kogning, men først ved 130°-140°; dog overtrækker Caseinkalkopløsninger sig ligesom Mælk ved Kogning med en Hinde. Opløsningerne udsaltes fuldstændig allerede ved Mætning med Kogsalt eller Magnium- sulfat. Casein indeholder 53.0% Kulstof, 7.0°/o Brint, 15.7°/0 Kvælstof, 0.8°/o Svovl, O.85°/o Phosphor; Resten, 22.65%, er Ilt. Blandt Syrespaltnings- piodukterne mærkes et højt Indhold af Leucin, Tyrosin, Glutaminsyre og Lysin; derimod mangler Glycin. Blandt Spaltningsprodakterne findes ogsaa Phosphorsyre. Af Løbeenzym, Chymosin (S. 319) omdannes Casein, saavel i neutral som i ganske svagt sur eller alkalisk Opløsning og hurtigst ved Legemstemperaturen, til Paracasein, der udskilles som Kalksalt, saafremt der i Opløsningen findes tilstrækkelig Kalksalte; da almindelig Mælk er rig herpaa, vil den ved Ind- virkning af Chymosin »løbe sammen«. Selve Omdannelsen af Casein til Paracasein foregaar ogsaa uden Kalksaltes Tilstede- værelse, men den giver sig da ikke synlig til Kende; naar man derimod, ogsaa efter at Løbefermentet er destrueret f. Eks. ved Opvarmning, tilsætter Kalksalte, fældes Paracaseinets Kalksalt som sædvanlig. Kalksaltenes Rolle er altsaa en hel anden end