Lærebog I Organisk Kemi

542 (se nedenfor). Samtidig destrueres de Mikroorganismer og Enzymer, der mulig er tilstede i Mælken, hvorfor tilstrækkelig opvarmet Mælk ikke viser Storch’s Reaktion1). Mælken faar ved en saadan Opvarmning og endnu tydeligere ved Kogning den saakaldte »Kogesmag«, hvis Aarsag endnu ikke kendes, men som rimeligvis hænger sammen med Denaturering af Mælkens Proteinstoffer. En af Mælkens vigtigste Egenskaber er, at den ved Løbeferment (S. 543) løber sammen, idet Caseinet, som det nærmere vil blive omtalt nedenfor, udskilles; herpaa beror Tilvirkningen af Ost. Mælkens Proteinstoffer fremstilles af Mælk paa følgende Maade: Casein (Hammarstens Metode). Mælken (helst Centrifugemælk) fortyndes med 4 Rf. Vand og gøres svagt sur med Eddikesyre; det herved udskilte Casein opløses paany i svagt alkalisk Vand, og fældes efter Fil- trering igen med svag Eddikesyre; Bundfaldet vaskes grundigt med Vand; tilsidst behandles med Alkohol og Æther for at fjerne det sidste Spor af Fedt, hvad der dog er meget vanskeligt2). Lactoglobulin fremstilles3) ved først at fælde Mælkens Casein ved Mætning med Kogsalt. Naar derpaa Filtratet mættes med fast Magnium- sulfat, udskilles Lactoglobulinet. Det renses ved Opløsning i Vand (det vedhængende Magniumsulfat er tilstrækkeligt til at bringe det i rent Vand uopløselige Lactoglobulin i Opløsning) og fornyet Fældning med Magnium- sulfat. Lactalbumin fremstilles af Filtratet fra Lactoglobulinet ved Til- sætning af svag Eddikesyre og renses ved, at man opløser det i mættet Magniumsulfatopløsning og udfælder det paany med svag Eddikesyre. Om de to sidste Proteinstoffers Egenskaber se S. 534 og 535. Casein danner i tør Tilstand et hvidt Pulver, som er uopløseligt i Vand og næsten uopløseligt i svage Saltopløsninger. J) Storch’s Reaktion beror paa, at det eller de i Mælken værende Enzymer, der formaar at spalte Brintoverilte under Iltudvikling, destrueres ved Opvarmning til 80° eller derover. 4-5 cm3. Mælk heldes i et Reagensglas, og der tilsættes 1 Draabe Brintoverilteopløsning (Brintoverilte paa 1 °/0 fortyndes med 5 Dele Vand, og for hver Liter Opløsning tilsættes 1 cm3, kone. Svovlsyre) og 2 Draaber vandig Paraphenylendiaminopløsning (l-f-50). Ved Omrystning vil raa Mælk eller Mælk, der kun mo- mentant har været opvarmet indtil 78°, farves indigoblaa ved Iltning af Paraphenylendiaminet, medens Mælk, der momentant har været opvarmet til 80° eller derover, eller som har været opvarmet i længere Tid til lavere Temp. (5 Min. til 75°, 30 Min. til 721/2°, 5 Timer til 70°), forbliver hvid. V. Storch. 40. Ber. fra Landbo- højskolens Forsøgslabor. 1898. 0. Jensen og E. Plattner. Land- wirthschaftl. Jahrb. der Schweiz 1905. 2) R. Colin. Z. phl. Ch. 22, 157 (1896). 3) J. Sebelien. V. S. 0. 1885, 1.