Lærebog I Organisk Kemi

544 ved Fibrinogenets Omdannelse til Fibrin (S. 538). Den kemiske Side af Caseinets Omdannelse til Paracasein, er endnu ikke opklaret, muligvis drejer det sig om en begyndende Hydrolyse af Caseinet. I ethvert Tilfælde bliver der ved denne Omdannelse altid en ringe Mængde af et ikke nøjere kendt, kvælstoffattigt Proteinstof tilbage i Opløsningen. Dette Stof hidrører muligvis fra Caseinets Spaltning, men der er ogsaa Grande, der taler for, at det findes i Mælken og udfældes og udsaltes sammen med Caseinet. Paracasein ligner vel Casein meget, dets Alkalisalte er saaledes letopløselige, men, som det fremgaar af det oven- staaende, dets Kalksalt er uopløseligt. Caseinets Fældning ved Løbe og Syre er derfor ikke identiske; ved den første sker en Omdannelse, ved den sidste en simpel Udfældning af Casein1). Fordøjes Casein med Pepsin-Saltsyre, gaar det først i Opløsning, tildels under Dannelse af Albumoser (S. 568); men derefter udskilles en eller flere tungtopløselige, stærkt phosphorholdige, udpræget sure Forbin- delser, der først ved længere Tids Indvirkning af Pepsin-Saltsyren paany opløses under videregaaende Spaltning. Ved meget virksomt Pepsin er Mængden af de udskilte Forbindelser kun ringe, og ved Trypsinfordøjelsen i alkalisk Vædske udskilles de ikke. Man har sammenlignet disse For- bindelser med de ved Spaltningen af Nucleoproteiderne dannede Nucleiner (S. 548) og givet dem Navn af P seudonucleiner eller Paranucleiner. Ligeledes har man kaldt en navnlig i varmt Vand letopløselig Syre, som faas ved videregaaende Pepsinfordøjelse af Casein, Paranucleinsyre. Men disse Navne synes ikke heldige. Ligesom Casein selv og de øvrige Phosphoglobuliner ikke giver de for Nucleoproteiderne og i endnu højere Grad for Nucleinerne og Nucleinsyrerne karakteristiske Spaltningsprodukter (Purin- og Pyrimidinderivater), saaledes er dette naturligvis heller ikke Tilfældet med dets ovenfor nævnte Spaltningsprodukter. Derimod giver disse Biuretreaktion og undertiden ogsaa andre af Proteinstoffernes Farve- reaktioner; de indeholder aitsaa i Modsætning til Nucleinsyrerne endnu Proteinstofgrupper og maa nærmest opfattes som Phosphoalbumoser eller Phosphopeptoner, hvis Indhold af Phosphorsyre betinger deres stærkt sure Egenskaber og deres fra de almindelige Albumoser og Pep- toner forskellige Opløselighed (S. 569). Vitellin (Ovovitellin) findes i Æggeblomme2), der inde- holder ca. 50% Vand, lidt over 2O°/o Fedtstoffer, omtrent 16% Protein- stoffer (næsten udelukkende Vitellin), ca. 10% Lecithin, l-2°/0 Cholesterin, desuden et i Alkohol, Æther og Chloroform opløseligt, gult eller orange- *) Man har foreslaaet at kalde det i Mælken forekommende Protein- stof for Caseinogen og det med Chymosin udfældede for Casein, svarende til Navnene Fibrinogen og Fibrin, men disse Be- nævnelser har ikke vundet Indpas. 2) O. H. 432.