Danmarks Spiselige Svampe, Deres Dyrkning Og Anvendelse 1906
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
48
til en Mængde sunde og velsmagende Retter; Prof.J. Arrhe-
inufs har paa denne Maade gjemt mange Slags Svampe
i flere Aar til Brug i sin Husholdning. De Svampe, man
vil salte, maa helst være smaa og nylig fremkomne; ere
de store, maa de skæres i Stykker, naar man renser dem,
for at de bedre kunne presses sammen; de tabe ikke
noget al deres friske Smag og Aroma ved at saltes, men
vedligeholde dem næsten bedre, end naar de koges hen
i Smør. At salte Svampene er den bedste og billigste
Maade at gjemme dem paa, hvilken Maade ogsaa bruges
meget i Rusland og Finland, hvor man salter en Mængde
af alle Slags Svampe og spiser dem om Vinteren lige-
som anden Saltmad.
Man kan nedlægge Svampene i Eddike eller Smør,
ligesom man plejer at gjøre ved Skampionerne, hvilket
vi længere lien skulle gjøre Rede for.
Baade Skampioner og andre spiselige Svampe kunne
endelig gjemmes paa følgende, af Prof. A. Th. Almen
opfundne Maade: Svampene renses og koges med lidt
Smør, indtil de begynde at blive møre, derpaa lægges de
i en Blikgryde, som foroven har en dobbelt Fals, hvori
Laaget, der ér forsynet med en Tud, kan sættes. Naar
Kig. 7.
Gryden er fyldt med Svampene, hældes der smæltet Smør
eller Fedt over dem, Laaget sættes paa, Tuden fyldes med
løs Bomuld, og man hfelder Provence-Olie i Falsen, der
omslutter Laaget; da sættes Gryden i Vand og koges en
god Time. Herved blive Skimmelporerne dræbte, og ved
Bomulden i luden og Olien i Falsen hindres alle ny