Danmarks Spiselige Svampe, Deres Dyrkning Og Anvendelse 1906

Søgning i bogen

Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.

Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.

Download PDF

Digitaliseret bog

Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.

Side af 120 Forrige Næste
48 til en Mængde sunde og velsmagende Retter; Prof.J. Arrhe- inufs har paa denne Maade gjemt mange Slags Svampe i flere Aar til Brug i sin Husholdning. De Svampe, man vil salte, maa helst være smaa og nylig fremkomne; ere de store, maa de skæres i Stykker, naar man renser dem, for at de bedre kunne presses sammen; de tabe ikke noget al deres friske Smag og Aroma ved at saltes, men vedligeholde dem næsten bedre, end naar de koges hen i Smør. At salte Svampene er den bedste og billigste Maade at gjemme dem paa, hvilken Maade ogsaa bruges meget i Rusland og Finland, hvor man salter en Mængde af alle Slags Svampe og spiser dem om Vinteren lige- som anden Saltmad. Man kan nedlægge Svampene i Eddike eller Smør, ligesom man plejer at gjøre ved Skampionerne, hvilket vi længere lien skulle gjøre Rede for. Baade Skampioner og andre spiselige Svampe kunne endelig gjemmes paa følgende, af Prof. A. Th. Almen opfundne Maade: Svampene renses og koges med lidt Smør, indtil de begynde at blive møre, derpaa lægges de i en Blikgryde, som foroven har en dobbelt Fals, hvori Laaget, der ér forsynet med en Tud, kan sættes. Naar Kig. 7. Gryden er fyldt med Svampene, hældes der smæltet Smør eller Fedt over dem, Laaget sættes paa, Tuden fyldes med løs Bomuld, og man hfelder Provence-Olie i Falsen, der omslutter Laaget; da sættes Gryden i Vand og koges en god Time. Herved blive Skimmelporerne dræbte, og ved Bomulden i luden og Olien i Falsen hindres alle ny