Danmarks Spiselige Svampe, Deres Dyrkning Og Anvendelse 1906

51 og Muskatblomme efter Behag. Naar Svampene ere møre, serveres de paa et varmt Fad. 2. Skampioner, stuvede paa en anden Maade. Rens omtrent et Dusin Svampe af Middelstørrelse, og læg dem i en Stegepande tilligemed noget Suppefedt og en Spiseskefuld eller lidt mere god Kjødsuppe og tilsæt Peber og Salt efter Behag. Efter kort Tids Forløb ere Svampene møre, og, naar de ere gjennemtrukne af Kjød- suppen, udgjøre de en fortrinlig Ret. I Mangel af Kjød- suppe kan man bruge Liebigs Kjødextrakt. 3. Skampioner med ristet Brød. Læg 1% Pægel rensede Svampe i en Pande tillige- med 4 Lod Smør, der er rullet i Mel, og sæt dertil en Theskefuld Salt, en halv Tlieskefuld hvidt Peber, lidt Muskatblomme og en halv Tlieskefuld fint skaaren Citron. Naar Smørret er smæltet, vædes Svampene nied lidt hvid fransk Vinsauce (roux); steg nogle Skiver Brød i Smør, og server Svampene paa disse, naar de ere gjennemstegte. 4. Skampioner med ristet Brød paa en anden Maade. Gjør Svampene rene, skær Stokkene af dem og steg dem i Smør over en livlig Ild; løft Panden af Ilden, naar Smørret er smæltet, tryk Saften af en Citron deri og giv da Svampene igjen et Opkog i nogle Minutter, sæt Peber, Salt og andre Krydderier til og en Spiseskefuld Vand, hvori nogle ituskaame Hvidløg have staaet i Blød en halv Time. Hæld nogle piskede Æggeblommer over Svampene, naar de ere møre, og server dem paa ristet Brød. 5. Skampioner med Skinke. Tag nogle fuldvoxne Skampioner og skaf nogle Styk- ker Skinke tilveje, hvori der baade er fedt Flæsk og Kjød; disse behandles paa sædvanlig Maade, og da til- 4*