Danmarks Spiselige Svampe, Deres Dyrkning Og Anvendelse 1906

52 sættes der omtrent et Dusin Skampioner, og begge Dele steges sammen over en sagte Ild. Svampene suge herved det Fedt til sig, der er presset ud af Skinken, og ved Tilsætning af noget Salt og Peber faar man en meget velsmagende Ret. 6. Bagte Skampioner. Tag nogle friske og gode Skampioner, skær Stokkene af dem og tør Hattene omhyggelig paa et Stykke Flanel, der er dypppet i Salt. Læg Hattene paa et Fad mecl et lille Stykke Smør paa hver og sæt Peber og Salt til. Fadet sættes en halv Time i Ovnen, og da lægges Hattene i Bunke midt i et varmt Fad, Saucen hældes paa og om- kring dem, hvorpaa de hurtig serveres, medens de endnu ere varme. 7. Skampioner au Gratin. Tag 12 'Skampioner, som ere omtrent 2 Tommer i Tværmaal, skyl dem og tør dem paa et Stykke uldent Tøj, skær Stokkene af og hak dem i Stykker. Læg 2 Lod Smør og 1 Lod Hvedemel i en Kasserolle og rør det om et Par Minutter, tilsæt da V/2 Pægel revet Brød og rør atter om i nogen Tid; nu lægges de rensede og hak- kede Skampionstokke i Saucen tilligemed 3 Spiseskefulde skyllet og hakket Persille, 1 Spiseskefuld skyllet og hakket Skalotløg og lidt Salt og Peber, hvorpaa det altsammen holdes over en livlig Ild i 10 Minutter. Hæld derpaa 2 Spiseskefulde Olie i en Kasserolle, læg Hattene deri med Underfladerne opad og stænk en Spiseskefuld Hind- bærsaft over dem; derpaa sættes de 10 Minutter i en varm Ovn og kunne nu serveres. 8. Skampion-Ragout. Hæld lidt Eddike i en Pande over Persille, Rødløg, Salt og Krydderier, giv dette et Kog, og læg de rensede Skampioner deri; naar disse ere møre, tages Panden af ■MM ill IIIIII TI II ■11111