Danmarks Spiselige Svampe, Deres Dyrkning Og Anvendelse 1906

53 Ilden, og det hele jævnes til passende Tykkelse med piskede Æggeblommer og Fløde. 9. Skampionsuppe. Tag en temmelig stor Mængde Svampe, gjør dem rene og liak dem; kog dem med noget Smør, Peber og Salt i pas- sende Mængde, indtil de ere møre. Kog da et godt Stykke Kjød med Grønsager som til almindelig Suppe og læg Skampioneme deri tilligemed den Masse, hvori de ere kogte; naar der er sat Jævning paa Suppen, er den færdig til at serveres. 10. Skampioner med Fløde. IV2 Pægel Svampe lægges i en Stegepande tilligemed 2—3 Lod Smør, som er rullet i Hvedemel, dertil sættes en Theskefuld Salt, en halv Theskefuld hvidt Peber, lige- * saa meget Puddersukker og noget Persille. 2 Ægge- blommer og 2 Spiseskefulde Fløde piskes og hældes lidt efter lidt paa Skampioneme, og kort Tid efter kunne de lægges i den Sauce, for hvilken de ere bestemte. 11. Skampion-Pickels. Tag nogle smaa, friske Skampioner, helst lige store, skyl dem i koldt Vand og tør dem, skær Stokkene af og træk forsigtig Overhuden af med et Stykke fugtigt Elanel, dyppet i Salt. Kog dem i Vineddike og sæt til hver Pot Eddike 4 Lod Salt, et halvt Lod Muskat, lidt Muskatblomme og 2 Lod hvidt Peber. Efter kort Tids Kogning hældes det altsammen paa smaa Glas, der efter en Dags Forløb bindes til. 12. Skampion-Pickels paa en anden Maade. Man bruger kun de faste Skampionhatte; disse lægges 48 Timer i Salt -og Vand og der tilsættes Eddike, hvori der er kogt lidt Peber og Muskatblomme, men Eddiken hældes først over Svampene, naar den er afkølet. Naar