Danmarks Spiselige Svampe, Deres Dyrkning Og Anvendelse 1906

54 Skampionerne ere syltede paa denne Maade, kunne de holde sig et Aar eller mere. 13. At sylte Skam pioner. Læg 3 Pægle smaa, rensede Skampioner paa en Pande tilligemed 6 Lod Smør, 2 Theskefulde Salt og en halv Theskefuld Cayenne-Peber og Muskat, og kog dette, ind- til Skampionerne ere møre. Tag dem da forsigtig op og læg dem. saaledes at de kunne tørres fuldstændig, paa et skraat stillet Fad. Naar de ere kolde, lægges de i smaa Glas, og man hælder klaret Smør over dem; paa denne Maade kunne de holde sig 1—2 Uger, men skulle de gjemmes i længere Tid, lægger man Skrivpapir over Smørret og hælder smæltet Tælle over dette, da kunne de holde sig i flere Uger, naar de gjemmes paa et tørt Sted. 14. En Ret af Skampionstokkene. Man skraber dem aldeles rene og skærer dem paa tværs i tynde Skiver, hvorpaa de stuves i Mælk med lidt Smør og noget Mel samt Peber og Salt efter Behag. Servere.de til varmt, ristet Brød give de en meget vel- smagende Ret og en ret god Sauce til stegte Fugle og anden Steg. / Nellikesvampen (Marasmius Oreades Fr.). (Fig. 4. a. b.) Denne Svamp, der ogsaa kaldes Elledans-Bruskliat, hører til Slægten Bruskhat (Marasmius), som udmærker (sig ved at være bruskagtige, sejge og saftløse Svampe, hvorfor de ikke raadne, men kun hentørres for atter at komme til Live i Regnvejr ligesom Laver og Mosser. Nellikesvampen, der kaldes saaledes, fordi den ved at tørres faar en behagelig Nellikelugt, har en tynd, brusk- i Begyndelsen toppet, blegt kjødfarvét eller brunlig