Danmarks Spiselige Svampe, Deres Dyrkning Og Anvendelse 1906

56 2. Pulver af N e 11 ikesvampe. Alan lægger Svampene paa en Pande med lidt Muskat- blomme, nogle Nelliker og lidt hvidt Peber, hvorpaa de varmes over en sagte Ild, idet man uafbrudt ryster Pan- den, for at de ikke skulle blive brændte. Naar al den Saft, dør siver ud, atter er optaget og indsuget i Svam- pene, tørrer man dem i en varm Ovn, indtil de begynde at smuldre. Dette Pulver gjemmes paa et tørt Sted paa Glasflasker med vid Hals og tilsleben Prop, og det kan holde sig, saa længe det skal være. En Theskefuld deraf i Suppe eller Sauce lige før Kogningen giver dem eu meget fin og behagelig Smag. 3. Nedlagte Nellikes vamp e. Pluk unge Svampe og brug dem strax; rens dem og kast dem, efterhaanden som de ere rensede, i et Fad Vand, hvori der er opløst en Spiseskefuld Salt. Til 3 Pægle Svampe sættes knap saa meget hvid Vineddike, en The- skefuld Salt, et Lod stødt Ingefær, lidt Muskatblomme og en kvart Theskefuld Cayenne-Peber i et Stykke Muslin. Dette sættes over Ilden, og naar det koger, lægges de rensede Svampe deri og koges 5—10 Minutter; derpaa lægges de, medens de endnu ere varme, i vidhalsede Flasker, og Krydderierne fordeles jævnt imellem dem. Naar Svam- pene ere afkølede, proppes Flaskerne godt, og der bindes Blære eller Skind over dem, hvorpaa de gjemmes paa et tørt, ikke for koldt Sted. Fuldt udviklede Nellikesvampe kunne bruges paa samme Maade, men de maa koges længere, før de blive møre. 4. Nellikesvampe, nedlagte for kortere Tid. Læg de rensede Hatte i Flasker sammen med noget Muskatblomme, en Theskefuld hvidt Peber og en Theske- iuld benepsfrø og hæld kogt Vineddike over dem, saa stærk som muligt. Prop B^laskerne til og bind over