Danmarks Spiselige Svampe, Deres Dyrkning Og Anvendelse 1906

57 Propperne; men gjør ikke Regning paa. at Svampene kunne holde sig paa denne Maade længere end 3 Maaneder. Den eneste nærstaaende Art. hvormed Nellikesvampen kunde forvexles, er den brændende Bruskli at (Ma- rasmius urens Buil.), men denne har tætsiddende, brunlige Blade, Stokken dækket af et hvidt, uldagtigt Filt, og den har en brændende Smag. Den maa helst undgaas, men er egentlig ikke giftig. Parasol-Paddehatten (Agaricus procerus Scop.). (Fig. 6.) Hatten er kjødfuld, i Begyndelsen ægrund, senere klokkeformet og tilsidst flad med en Ophøjning paa Mid- ten, den er klædt med brune Skæl og er 5—12 Tommer bred. Stokken er høj, hul, bruskagtig, brunplettet og forneden løgformig opsvulmet, og den er forsynet med en fri Ring, der kan skydes op og ned ad Stokken. Kjødet er hvidt, men, naar det brydes over, bliver det næsten blegrødt. Parasol-Paddehatten har af de bedste Svampekjendere og Gastronomer faaet de mest rosende Vidnesbyrd, saa- lecles siges der: „Kjendte man dens udmærkede Egenskaber bedre, vilde denne Svamp faa almindelig Indpas i vore Køkkener og tidt tindes paa Bordet blandt vore Mellemretter.“ (Bad li am.) „Ved at prøve den en Gang vilde selv den største Lækkermund synes om den.“ (W. Gr. Smith.) I Sverig synes man godt om den overalt, hvor man liar prøvet den, og det er sket paa temmelig mange Steder. Forskjellige Maader at tillave Parasol-Paddehatten paa. 1. Ristet Parasol-Paddehat. Tag Stokken og Skællene af Hattene og rist dem skiftevis paa be’gge Sider nogle Minutter over en livlig