Danmarks Spiselige Svampe, Deres Dyrkning Og Anvendelse 1906

58 Ild; læg dem paa et Fad paa nylig skaaret, frisk, ristet Brød, strø Salt og Peber paa dem og læg et lille Stykke Smør paa hver Svamp. Sæt da Fadet i Ovnen, indtil Smørret er smæltet, hvorpaa de hurtig maa sættes paa Bordet. Istedenfor Smør kan man bruge ristet Skinke eller Flæsk. 2. Parasol-Paddehat fint stuvet. Tag Stokkene og Skællene af de unge, halvt udviklede Paddehatte og kast dem. efterhaanden som dette er gjort, i et Fad Vand, der er syret med lidt Citronsaft eller god Vineddike. Naar de alle ere behandlede paa denne Maade, tages de op af Vandet og lægges paa en Stege- pande med lidt frisk Smør, man strør hvidt Peber og Salt paa dem og tilsætter lidt Citronsaft, hvorpaa man lægger et Laag over dem og koger dem en halv Time. Pisk en Spiseskefuld Hvedemel i lidt Fløde eller Mælk og hæld dette over Svampene; tilsæt Krydderier efter Behag og kog Svampene, indtil de ere møre; Smørret skummes af Overfladen, og Retten serveres paa et varmt Fad, garneret med Citronskiver. 3. Simpel Postej af Paraso 1-Pacldeliat. Skær Hattene af nogle friske Svampe i smaa Stykker og dæk Bunden af en Postejform med dem, sæt Peber og Salt til Qg læg tynde Skiver Flæsk og et Lag kogte, fint skaarne Kartofler ovenpaa dette, og fyld Formen med Svampe, Flæsk og Kartofler, saaledes at der kom- mer et Lag Kartofler øverst. Bag det altsammen godt en halv Time, indtil Massen er gjennemvarmet. 4. Parasol-Paddehat å la P r o v e n q a 1 e. Læg Svampene et Par Timer i lidt Salt, Peber og fint hakket Løg, tilsæt da hakket Persille og lidt Citron- saft og steg Svampene over en livlig Ild paa en Stege- pande. '