Danmarks Spiselige Svampe, Deres Dyrkning Og Anvendelse 1906

63 høre ogsaa til denne Gruppe. Vittadini regner den kjødfarvede Paddehat blandt de spiselige Svampe, og Bad ham og mange Andre raade til at bruge den, fordi det er en sund og velsmagende Svamp, der kan være af Vigtighed i Husholdningen, netop fordi man kan faa den i Mængde. Den kan ristes, stuves, steges eller koges, som man plejer at gjøre med de andre Svampe. Den pudrede Paddehat (Agaricus nebularis Batsch.). (Fig. 14). Hatten er kjødet, først hvælvet, senere aldeles Had uden nogen Ophøjning i Midten; den er 3 5 lommer bred, som yngre dækket med eller ligesom pudret af et fint, hvidgraat Filt, men som ældre glat og jævn. Hattens Farve er hvidgraa, senere gulgraa, mørkere i Midten end ved Kanten. Bladene ere nedløbende paa Stokken, meget tæt siddende, tynde, livide, tilsidst bleggule. Stokken er fast, 3 Tommer høj, opsvulmet forneden og paa Overfladen fint filtet, men ved Grunden mere eller mindre laaden. Paa meget gamle Exemplarer er Stokken hul. Den pudrede Paddehat voxer om Efteraaret i Skove og gamle Haver og er meget efterspurgt, da den har en særdeles lækker Smag, naar den bliver tillavet. Den taaler kun lidt Kogning og nogle faa Minutters Stegning, hvortil der kræves lidt Smør, Peber og Salt; den kan ogsaa steges med revet Brød i Mælk eller Fløde, og den giver let- fordøjelige og velsmagende Retter. Den velsmagende Mælkehat (Lactarius deliciosus Fr ) (Fig. 27). Mælkehattene kjendes paa den farvede Mælkesaft, der flyder ud af Bladene og Hattens Kjøcl, naar det brydef? over eller saares. Den velsmagende Mælkehat skilles let fra de øvrige ved. at Mælken, der flyder fra de saarede