Danmarks Spiselige Svampe, Deres Dyrkning Og Anvendelse 1906

65 paa alle de Maader som Skampioner; vi føje hertil nogle af de engelske Maader at tillave dem paa. 1. Stuvede Mælkehatte. Klæd en Form paa sædvanlig Maade med Smørdejg og tag nogle friske unge Mælkehatte, skær dem i smaa, lige store Stykker og læg dem i Formen tilligemed noget Peber og Salt og lidt Smør paa hver Side af Stykkerne; dæk dette med Smørdejg og bag det i Ovnen henved 3 Kvarter. Serveres varme. 2. Budding af Mælkehatte. Sæt Peber og Salt til de smaat skaarne Svampe, og læg dem lagvis med tynde Skiver færsk Flæsk i en Bud- dingform, til denne næsten er fyldt; da lægges der et Lag revne Kartofler, blandede med 1—2 Æg og noget Fløde -eller Mælk ovenpaa, og Buddingen bages i 3 Kvarter. — Løg og andre Krydderier kunne ogsaa efter Behag sættes til Buddingen. 3. Stegte Mælkehatte. Svampene skæres i Skiver, steges med Smør, eller Fedt og serveres varme til ristet Brød. Føjer man nogle Skiver Kjød til denne Ret, vinder den meget derved. Morklen (Morchella esculenta L.). (Fig. 5). Hatten er ægformet, brun mecl lysere Fordybninger eller Dale, den omslutter og er fastvoxet til den hvidgule eller gulbrune, plettede men glatte Stok og er hul lige- som Stokken, naar den er udvoxet. Kjødet er hvidgult og saftigt. Morkierne bør samles i tørt Vejr og skylles i frisk Vand, saa at de blive rensede for Jord og Støv, Spiselige Svampe. 5