Danmarks Spiselige Svampe, Deres Dyrkning Og Anvendelse 1906
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
66
der samler sig paa dem; de kunne med Letlied tørres,
naar de hænges op, trukne paa Traade.
Denne Svamp bruges i Saucer, Frikasséer m. fi. Retter.
og Per s o on nævner tillige følgende Maader at tillave
den paa:
1. Stuvede Morkier.
Naar Svampene ere skyllede og rensede, tørres de
godt paa en Serviet og lægges paa en Pande med hvidt
Peber. Salt, Persille og, om man vil, et Stykke Skinke.
De stuves i en Times Tid, idet man af og til hælder
lidt Bouillon paa dem, for at de ikke skulle blive brændte.
Naar de ere møre, tilsættes der 2—3 Æggeblommer, og
Svampene serveres paa Smørrebrød med ristet Smør.
2. Morkier paa Italiensk.
Naar Morkierne ere skyllede og tørrede, skæres de
itu og sættes over Ilden i en Pande med noget Persille,
Skalotløg, Kørvel og Purløg, lidt Salt og 2 Spiseskefulde
fin Olie. De koges’ til de ere møre, hvorpaa man til-
sætter lidt Mel, og serverer dem paa blødt Brød efter at
have presset nogle Draaber Citronsaft paa dem.
3. Fyldte Morkier.
Luk Stokkene op ved Grunden, skyl clem godt og tør
dem; fyld dem da med Kalvefars eller anden passende
Fars, bind atter Enderne sammen paa Stokkene og læg
tynde Skiver Flæsk om dem; de koges og serveres som
ovenfor.
Eng-Voxsvampen (Hygrophorus pratensis Fr ).
(Fig. 13 a. b. c.).
Hatten er brandgul, graa eller hvid, paa den yngre
Svamp pæreformet, senere er den udbredt med en Op-
højning i Midten, og den er paa dette Sted kjødet. ved