Danmarks Spiselige Svampe, Deres Dyrkning Og Anvendelse 1906

77 paa Svampen^ lagt et Stykke Lærred, før Laaget med tilhørende Vægt lægges paa. Svampe, nedlagte i Smør. Til hver Pot omhyggelig rensede og ituskaarue Svampe tages 10—12 Lod Smør, hvormed de koges i vel fortinnede Kobberkar. Under Kogningen rører man stadig om og bliver ved, indtil Smørret er saa klart som Olie. Da hælder man Svampene og det smæltede Smør i Flasker med vide Halse eller i mindre Krukker, og Smørret maa altid staa godt over alle Svampestykkerne; naar Smørret er vel afkølet, propper man Flaskerne eller Krukkerne til og binder Blære eller Pergamentpapir over dem. Svampe, nedlagte i Eddike. . Man koger Svampene som ovenfor sagt, men man tager kun 3 Lod Smør til hver Pot Svampe; naar disse ere kogte saaledes, at Smørret er klart, hældes de i mindre Krukker; nu skal man have kogt, varm Eddike ved Haanden, der hældes paa Svampene, Smørret stiger op til Overfladen og danner, naar det stivner, et Lag, som værner Svampene mod Luftens Indvirkning. Svanipesuppe. Svampene renses, skæres itu og koges i Vand tillige- med nogle Gulerødder og Pastinakker, et Par Løg og lidt Peber og Salt. Til en Suppe til 5 Personer kræves i Regelen 12—16 større Svampe. Naar Suppen har faaet en god Smag af Svampene, sier man disse fra tilligemed Rødderne, og Suppen jævnes med brunet Smør med Mel i og, om man vil, lidt Soja. Stuvede Svampe til Smørrebrød. Naar Svampene ere kogte med Smør saa længe, at dette er klart, hældes nogle Spiseskefulde sød Møde paa,