Danmarks Spiselige Svampe, Deres Dyrkning Og Anvendelse 1906

78 og der tilsættes lidt Salt og stødt Peber efter Behag; man lader det koge, til Saucen er tyk, og, om man vil, kan man da tilsætte en eller et Par Æggeblommer. Stegte Svampe. Hertil tager man rensede, store, hele Svampe, af hvilke man skærer Stokkene af; efterat man har hakket Svampene ovenpaa med en Kniv uden dog at skære igjennem dem, steger man dem med Smør, Peber, Salt og hakket Per- sille, og spiser dem varme. En tarvelig Ret af Svampe. Salte eller færske Svampe koges saa længe, til Suppen af dem er kraftig; da skræller man nogle Kartofler, skærer dem itu og lægger dem i Suppen, hvorpaa man koger dem, indtil det hele bliver som Mos; da tilsætter man hakket Persille og Salt, dersom de brugte Svampe ere færske. Suppe af friske Mælkehatte. Til 8 Personer tager man 3 Potter Svampe, der ikke maa være ormædte, og 4 Potter Vand. Naar Vandet koger, lægges Svampene deri tilligemed noget Ris og al- mindelige Suppeurter. Naar dette har kogt en Time, tager man de fleste Svampe bort og tilsætter 3 Lod Smør, der er brunet i Mel, Løg, hvidt Peber og Salt. Man kan godt tage alle Svampene bort, og ligeledes udelade Smørret; men da maa man have flere Svampe. Suppe af tørrede Mælkehatte. Til 3 Potter Vand tages V2 Pot Svampe; naar det koger, tilsættes 3/* Pægel Bankebyg og almindelige Suppe- urter. Suppen gjøres færdig ligesom den foregaaende, men alle Svampene tages bort.