Danmarks Spiselige Svampe, Deres Dyrkning Og Anvendelse 1906

79 Stuvede Svampe. Til 1% Pot rensede Svampe tages 4 Lod Smør, der koges med hakkede Løg, hvorpaa Svampene lægges deri 10 Minutter. For at jævne Saucen rører man saa meget Hvedemel i den, som man kan tage mellem 2 Fingre, og man hælder noget Vand paa; hvidt Peber og Salt til- sættes efter Behag, og det hele kan derpaa koge et Kvarter. Vingesvampe taale mere Peber og Salt end de andre Svampe, da de have en mild Smag. Mælkehatten er derimod den kraftigste Svamp næst efter Skampionen. Stegte Svampe. Man gjør Svampene rene, strør Salt og Peber paa dem, dypper dem i piskede Æg, vender dem i revet Brød og steger dem langsomt brune i Smør eller Fedt. Om man vil, kan man stege nogle Løg sammen med Svampene. Svam pe-Frikacleller. Svampene knuses til Mos, der blandes med revet Brød, Æg, Krydderier og Salt efter Behag, Man former heraf runde, flade Boller, der steges brune i Smør eller Fedt; disse Frikadeller blive meget fine og velsmagende, ligesaa gode som eller maaske bedre end Kjødfrikadeller. Svampe med Fiskefars. Svampene stuves ligesom ovenfor sagt, hvorved man iagttager, at de skæres i Stykker, dersom de ere for store, og at man ikke har for lidt Sauce; deri lægges god kogt Fiskefars; Stykkerne af Farsen maa være lige- saa store som Svampene. Det lægges altsammen i en med Smørdejg klædt Form, som dækkes med et Lag af samme Dejg og varmes en Time i en middelvarm. Ovn. Dette er en udmærket fin Mellemre.t. — Svampe og Fiskefars kan man ogsaa stuve sammen uden Smørdejg.