Danmarks Spiselige Svampe, Deres Dyrkning Og Anvendelse 1906

81 Nogle simple og billige Retter af Svampe. Det er’ en almindelig Mening, at man for at tillave Svampe skal bruge en Mængde Krydderier, Smør, Æg, Eløde o. s. v., der gjør disse Retter saa dyre, at den store Masse af Folket ikke har Raacl til at nyde dem; for at modarbejde denne Fordom, ville vi efter Apotheker Kinman’s Forskrifter meddele nogle billige Retter, der kunne tillaves med meget faa Tilsætninger. 1. Kogte Svampe. Friske Svampe renses og lægges i en Gryde med kogende Vand og Salt; efter 5 Minutters Kogning tager man dem op og lader Vandet løbe af dem. livorpaa de strax kunne spises, idet man dypper dem i Salt. Vil man ikke gjøre dette, kan man bruge dem til forskjellige Retter. Morklen, Køllesvampen og Vingesvampen trænge ikke til at renses, cle skulle blot skylles og skæres itu, før de koges. 2. Ristede Svampe. Rensede og kogte Svampe nedlægges lagvis med Salt og nogle Krydderier i en Stenkrukke eller et Trækar, indtil dette er fyldt, livorpaa man lægger et Trælaag med en Sten paa over dem, og 14 Dage efter kunne Svampene bruges. Man tager da saa mange, som man skal bruge til et Maaltid, lader Vædsken løbe fra og steger Svampene over Gløder. Naar de tillaves paa denne Maade, kunne de bruges istedenfor Kjød. Sild eller lignende som Sul til Brødet, og man faar herved en meget billig og nærende Føde. 3. Stegte Svamp e. Man smelter noget Smør eller Fedt i en Stegepande og lægger cle rensede og kogte Svampe deri efterat have rullet dem i stødte Brødskorper. Før Svampene lægges i Panden strør man Salt og lidt Peber eller andet Krydderi Spiselige Svampe 6