Danmarks Spiselige Svampe, Deres Dyrkning Og Anvendelse 1906

82 paa dem; vil man have Løg mecl, skulle de steges sammen med Smørret. De Svampe, der bedst egne sig til at steges, ere: Vingesvampen, Parasol-Paddehatten, den al- mindelige Støvbold, den spiselige Rørhat, Faare-Pore- svampen, Mælkehatten, den almindelige Pigsvanip og Skampionen-, men til den sidstnævnte er det ikke nød- vendigt at bruge Krydderier. 4. Stuvede Svampe. Paa en Pande lægger man noget Smør, rører noget Hvedemel ud i det og tilsætter Mælk eller Fløde, saa at det bliver en jævn, tyk Sauce. Til denne sætter man Salt og lidt Sukker og derpaa de rensede og kogte Svampe, helst Skampioner, der give Retten en fin og behagelig Smag. — Skampionen, Køllesvampene, Morklen, den almindelige Pigsvamp, Vingesvampen, den spiselige Rør- hat, Tungesvampen og Faare-Poresvampen egne sig bedst til at stuves. 5. En billigere Maade at stuve Svampe paa. Man lægger noget Fedt paa en Pande med lidt Rød- løg, udrører noget Mel deri og spæder det med Mælk eller Afkog af Kjødben, saa at det bliver en jævn, tyk Sauce. I denne lægger man ituskaarne, kogte Kartofler og rensede, kogte Svampe i passende Mængde. Naar de ere stegte, tilsætter man Salt efter Behag og noget Persille. 6. S v a ni p e - S u p p e. Man koger 2 Potter Vand og sætter dertil ^2 Pot Mælk, hvori der er udrørt saa meget Mel, at det danner en tyk, jævn Masse. Derpaa koges dette med Tilsætning af Salt, helt Peber og Persille, Svampene lægges deri og koges 5 Minutter, hvorpaa Suppen er færdig. Denne Ret er meget billig og nærende.