Danmarks Spiselige Svampe, Deres Dyrkning Og Anvendelse 1906

83 Om at konservere Svampe, saaledes som man lyruger det i Hustand. 1. Mælkehatte, nedlagte i Smør. De unge Svampe tørres godt af paa Lærred og steges i temmelig meget Smør; men de maa ikke steges for meget, thi da blive de haarde og tørre. Lad dem nu af- køles, læg dem saa i en Krukke med Stokkene nedad og hæld det Smør over dem, hvori do ere stegte. Smørret maa staa 2—3 Tommer over Svampene; naar disse skulle bruges, steger man dem ganske let, før de bringes ind paa Bordet. 2. Mælkehatte, syltede i Eddike. Opløs P/2 Glas*) Salt, lidt Salpeter og Alun i 5 Glas Vand, .giv dette et Kog, skum det vel af og læg Svampene deri; kog det lidt endnu og hæld det saa op paa en Si. Naar Svampene ere tørre, lægges de i en Krukke med Stokkene nedad, og man hælder varm Vin- eddike over dem, som man har kogt med Kryddernelliker. almindelig Peber og Cayenne-Peber. 3. En anden Maade at sylte Mælkehatte päa. De unge Svampe maa lielst være tørrede; man lægger dem i en Krukke og hælder Vineddike over dem, som man har kogt med Kane], Kryddernelliker, Lavrbærblade. almindelig Peber og Cayenne-Peber. — Vil man skære Mælkehattene itu, maa det ikke gjøres med en Jernkniv, allermindst naar de ere saltede; de maa helst brækkes over med Fingrene. 4. Salat af Mælkehatte eller Rørhatte. Gjør Svampene reiie, hæld kogende Vand over dem og læg dem paa en Si, foi' at de kunne tørres. Læg dem *) Overalt, hvor der tales om „Glas", menes almindelige Ølglas. 6*