Danmarks Spiselige Svampe, Deres Dyrkning Og Anvendelse 1906

84 derpaa lagvis i en Bøtte og læg paa hvert Lag Salt, lidt Peber, Cayenne-Peber, Lavrbærblade og et Løg. Naar Bøtten er fuld, lægger man et Stykke Lærred over Svampene og ovenpaa dette et rundt Laag med en Sten paa. 5. Mælke hatte-S mør. Tag nogle unge, vel rensede Mælkehatte og sæt dem. i en middelvarm Ovn 2 eller 3 Gange, saa at de blive godt tørrede; stød dem til Pulver og bland dette godt med saltet, men frisk Smør, saaledes at Pulveret æltes sammen med Smørret. Derefter lægges dette i Glas eller Stenkrukker, over hvilke man binder Blære eller Pergament- papir, og som gjemmes paa et koldt Sted. Dette Smør bruges til Saucer m. ni. 6. Tørrede Rørhatte. Tag nogle friske og laste Rørhatte, træk Overhuden af dem. skær dem i aflange, tynde Stykker og tør disse paa en Serviet eller et Stykke Papir i Solen eller i en Ovn. De gjemmes i en Krukke, og vil man bruge dem, maa de først lægges i Mælk og Vand i 12 Timer, der- paa’koges de i det samme Mælk og Vand med Tilsæt- ning af Fløde eller Smør og Grønsager. 7. En anden Maade at tørre Rørhatte paa. Svampene renses, og det nederste af Stokken skæres af, hvorpaa Svampene trækkes paa Traacle af fint Sejl- garn; men de maa ikke sidde for tæt ved hinanden. Tør dem i Ovnen eller hæng dem op i Solen. De tørrede Svampe bruges til at sætte Smag paa Kaal, Suppe o. s. v., men kunne ogsaa bruges til Postejfars og Sauce efter følgende Opskrift.