Danmarks Spiselige Svampe, Deres Dyrkning Og Anvendelse 1906

 85 8. Svampesauce. Tag IV2 Glas Farinsukker og en Skefuld Smør; hæld deri 2*/s Glas Svampebouillon, tillavet af 3—4 Svampe og 2 hele Løg, hvortil man kan føje et halvt Glas Fløde. Dette koges nogle Gange tilligemed kogte, hakkede Svampe, og der tilsættes Salt efter Behag. Denne Sauce kan bruges til Fuglesteg. Til 6 Personer skal man have 3/4 Glas Sukker, 5—6 Svampe, 2 Løg, 1—2 Grlas Fløde og ll8 Pund Smør; heraf faar man 4—5 Glas Sauce. Denne Sauce kan ogsaa bruges til Frikadeller af Kar- tofler eller Ris, men da har man for det samme Antal Personer nok i 3 Glas, der laves af 1/3 Glas Farinsukker. Vs Pund Smør, 2 Løg, x/\ Pund Svampe og. V*—Glas Fløde. 9. S vamp esal at. Til Smørrebrød eller som Salat til Steg bruger man ogsaa den spiselige Rørhat, naar den er tillavet paa føl- gende Maade: Tag nogle smaa, friske Svampehatte, vadsk dem i varmt Vand og kog dem derpaa i salt Vand, til de ere møre. Læg dem op en halv Time, før de skulle serveres, paa et Salatfad, og hæld Vineddike paa dem tilligemed Provenceolie, hvis man har det. 10. At gjemme Svampe i Smør. Tag nogle unge og gode Exemplarer af den spiselige Rørhat, rens dem, skær Stokkene af og tør Hattene godt paa et Stykke Lærred. Lad dem koge let i saa meget Smør, at det staar over Svampene, tag dem op, kog Here Svampe paa samme Maade i det tilbageblevne Smør og bliv ved med dette, indtil der ikke er flere Svampe. Lad dem afkøles og læg dem da i en Stenkrukke og hæld over hvert Lag saa meget godt varmet Smør, at det staar over Svampene. Efter nogle Timers Forløb binder man Blære eller Pergamentpapir over Krukken, hvorpaa den gjemmes