Danmarks Spiselige Svampe, Deres Dyrkning Og Anvendelse 1906

86 paa et køligt Sted. Naar Svampene skulle bruges, steger man dem i det Smør, hvori cle have været nedlagte. 11. Rørhatte, nedlagte i Eddike. Pluk nogle unge Svampe, rens dem og læg dem i kogende 'salt Vand, giv dem et Opkog 2—3 Gange og læg dem paa en Si for at tørres. Læg dem i Orden i en Krukke, hæld kogt og atter afkølet Vinecldike over dem, som man i Forvejen har kogt med Salt. Laurbær- blade og Cayemie-Peber, og bind over Krukken. Efter nogle Dages Forløb, naar Eddiken er bleven uklar, bør der hældes frisk Eddike over Svampene, som er tillavet paa samme Maade. 12. Rørhatte, nedlagte paa en anden Maade. Kog Vinecldike med Salt, Lavrbærblade og Cayemie- Peber, læg Svampene deri, efterat de ere skoldede i koghedt Vand, og lad dem koge endnu 2 Gange i Kasse- rollen. Læg Svampene i en Krukke og hæld godt smæltet Smør over dem. for ?t de ikke skulle tage Skade. 13. Saltede Rørhatte. De unge Svampe lægges i kogende Vand og koges 1 eller 2 Gange, livorpaa de lægges op paa en Si for at tørres og afkøles. Da lægger man dem i Krukker med Hattene opad, strør Salt paa hvert Lag og dækker dem med et rundt Laag med en Sten paa. Nogle Dage efter, naar Svampene ere pressede sammen, tilsætter man andre og hælder godt, smæltet Smør over dem; Krukken (lækkes med Blære eller Perganientpapir og gjemmes paa et køligt, tørt Sted. Før man skal bruge Svampene, maa de skæres itu og lægges i koldt Vand; men er det længe siden de bleve saltede, skulle de ligge i Vand i 24 Timer og derpaa skylles ud i flere Sæt Vand.