Malt-Tilberedningen Og Dennes Indflydelse På Øllets Kvalitet
Kort Affattet Og Praktisk Fremstillet

STØBNINGEN. Vandet, som benyttes hertil, maa være fri for Jernfor- bindelser. Jernholdigt Vand har ofte givet Anledning til ubehagelig Lugt og Udseende hos det færdige 01. Blødt Vand er at foretrække for haardt Vand. Ved Udludning med blødt Vand faar man flere Eks- traktivstoffer udtrukne af Skallen, hvilke ofte kunne være i Stand til at influere paa Øllets Smag. Naar blødt Vand benyttes, vil det fra Støbekarret afløbne Vand meget let- tere angribes af Bakterier og hurtigere gaa i Forraadnelse; at det er heldigt at faa de Stoffer, der bevirke dette, ud- trukne af Kornet, frem for at have dem i det færdige Malt, synes der at være megen Sandsynlighed for, da de i det færdige 01 ogsaa ville kunne fremme Bakterieudvik- lingen. At det bløde Vand skulde uddrage for meget af de forskellige Phosphater i Kornet og derved berøve Gæren et vigtigt Næringsmiddel, har jeg aldrig set at være Tilfælde de Steder, hvor blødt Vand benyttes. Der- imod maa man nøje paase, at Skiftningen af Vandet fore- tages i rette Tid, og en hyppigere Skiftning er nødven- digere end ved Benyttelsen af haardt Vand. Vandet skal skiftes 1—2 Gange i Døgnet, efter som Temperaturen er lav eller høj.