Malt-Tilberedningen Og Dennes Indflydelse På Øllets Kvalitet
Kort Affattet Og Praktisk Fremstillet

I I Maaden, hvorpaa Skiftningen sker, er heller ikke uden Indflydelse. Den bedste Maade er at lade Vandet løbe paa gennem et Straalerør; derved bliver Vandet stærkt luftet, hvilket hjælper til at bevare Kornets Spireevne. Denne Maade finder man meget udbredt i England, hvor- imod man ser den mindre anvendt i Tyskland og Østerrig. Den mest passende Temperatur, som Vandet skal have, er c. 10— 12°R.; hvis man om Vinteren kommer langt under denne Temperatur, er det nødvendigt at varme Vandet, enten ved Tilsætning af varmt Vand eller ved at anbringe Vandbeholdere paa et passende Sted. Naar Vandet er meget koldt, 2 —40 R., hvilket jeg har truffet paa enkelte Steder, vil Spireevnen svækkes meget, og selv om Kornet med Tiden tilsyneladende spirer nogenlunde godt, er Om- dannelsen i Kornet højst ufuldkommen, og det resulterende Malt vil altid have visse Mangler. Støbetiden eller det Tidspunkt, hvor Kornet er til- strækkelig udblødt, er af langt større Betydning end mange tro. Hele Maltningsprocessen er i høj Grad afhængig af, om Kornet er for lidt eller for meget udblødt. Kornet maa være tilstrækkelig udblødt, for at de forskellige Enzymer eller Fermenter, der dannes under Spiringen, kunne virke omdannende og opløsende, og selv om man i Begyndelsen kan besprøjte Stykkerne med lidt Vand, vil dette dog i de sjældneste Tilfælde kunne fuldt erstatte, hvad der har manglet ved Støbningen. Har man paa den anden Side for meget Vand, da vil det, som vi siden skulle se, paa Køllen have sine skadelige Følger. Den almindelige Tid, som Kornet ligger i Støb, vari- erer fra 2—5 Døgn, hvilket retter sig efter Vandets Tem- peratur og Byggets Kvalitet. Ved mindre godt Byg (haardt og glaset), eller hvor man tilsigter en kraftig Vækst og Rod-