Malt-Tilberedningen Og Dennes Indflydelse På Øllets Kvalitet
Kort Affattet Og Praktisk Fremstillet

>7 Hvad det derfor særlig gælder om, naar Bygget be- gynder at spire, er at holde Temperaturen lav (io— 12°R.) og derpaa gradevis lade Temperaturen stige. Herved op- naar man at faa en kraftig Udvikling af Blad- og Rodspiren, og kun derved vil man faa en stadig og langsom Vækst, hvilken man stadig kan holde vedlige, indtil der i Kornet er naaet den Omdannelse, man ønsker. Ved at Pip- stykket for tidlig kommer op paa for høje Temperaturer, vil Kornet for tidlig standse Groningen, Rødderne begynde for tidligt at visne, og Svedningen udebliver. Man vil finde, at Kornet kun er omdannet i Kimens Nærhed, me- dens det øvrige er sejgt og dejgagtigt, med andre Ord : Processen er forfejlet. Det samme er Tilfældet ved for kort Støbning, da Fermenterne ikke ville kunne omdanne Kornet paa Grund af utilstrækkelig Opblødning. Ved Analyse af saadant Malt vil man altid finde, at kun meget lidt af Kornet virkelig er omdannet; det meste bestaar af mer eller mindre uomdannet raa Stivelse. Saadant Malt giver ringe Udbytte, daarlig forgærende Urt og usundt 01. Det er særlig i Begyndelsen, at Maltgøreren maa have et vaagent Øje, thi siden vil man ikke kunne rette noget. Det er ofte nødvendigt at besprøjte Stykkerne med Vand for at erstatte det fordampede. Benyttet med Maade og kun de allerførste Dage er det et godt Middel til at fremme Spiringen; men ofte ser man Stykkerne blive besprøjtede altfor stærkt, Bladspiren kommer hurtig frem og naaer den ønskede Længde, og Maltgøreren tror, at her- med er alt naaet. Det er imidlertid saare langt fra, hvad man stræber efter, og hvad man forstaar ved Maltning, er at faa Kornet omdannet. Cytasen skal virke opløsende paa Cellevæggene, saaledes at Kornet bliver melet. Ved noget Byg, f. Eks. mährisk, chilensk og kalifornisk, kan man ofte 2