Malt-Tilberedningen Og Dennes Indflydelse På Øllets Kvalitet
Kort Affattet Og Praktisk Fremstillet

i 8 opnaa at faa Kornet fuldstændig korrekt omdannet og mal- tet, naar Bladspiren kun er halv saa stor.som Kornet, men ved det meste Byg skal man have Bladspiren 3/4 af Kor- nets Længde for at faa Kornet tilstrækkelig omdannet. Paa hvilken Maade Bladspiren er bleven udviklet, er af stor Vigtighed; sker det ved langsom Vækst uden for stærk Besprøjtning, ja da vil Omdannelsen og Modifikationen i Kornet ogsaa følge med Udviklingen af Bladspire, og den kan da delvis tjene til Bedømmelse af Maltet. Er Blad- spiren derimod forceret frem ved unaturlige Midler, da vil Kornet kun være maltet i Nærheden af Spiren, medens det øvrige vil være uomdannet, og det vil komme paa Køllen i mer eller mindre umaltet Tilstand. Hvor ofte og hvorledes et Stykke skal kastes, om det skal luftes stærkt eller ikke, kan der ikke opstilles nogen Regel for, da Byggets Kvalitet, hvorledes det spirer, Temperaturen i Stykket og de lokale Forhold ville være det bestemmende. Her skal kun bemærkes, at man, naar et Stykke er i god Sved, ofte ved for stærk Luftning og Afkøling kan bringe det for meget ud af Sved og derved standse Sved- ningen for meget, hvorved der frembringes en vis Stands- ning i Væksten. I England, som indtager en meget frem- skudt Stilling paa Maltfabrikationens Omraade, benytter man sig meget af den saakaldte «Maltplov», der nærmest ligner en omvendt Rive. Denne trækkes igennem Stykket og benyttes, hvor en Kastning enten vilde afkøle Stykket for meget eller bevirke en for stærk Standsning af Sveden. Man har Aargange, hvor Sveden er meget sparsom; i saa- danne Tilfælde er Maltploven særlig paa sin Plads, lige- som man, ved tidt at bruge Ploven, forhindrer for stærk Sammengroning og for stærk Udvikling af Rødderne, hvilket har meget stor Indflydelse paa selve Maltudbyttet.