Malt-Tilberedningen Og Dennes Indflydelse På Øllets Kvalitet
Kort Affattet Og Praktisk Fremstillet

20 ned til Gulvet, og hvor der de sidste Dage luftes meget stærkt, kan man godt undvære Svelkloft; hvor man imid- lertid ikke kan gøre dette, er det altid at foretrække at svelke Maltet. En ubehagelig, lidt dump, muggen Lugt, som Maltet ofte kan have, særlig naar det kommer fra Kælderen, forsvinder og giver Plads for en mere frisk Lugt. Men det vigtigste ved Svelkningen er, at Grøn- maltet kommer mindre fugtigt paa Køllen og derved let- tere og sikrere kan underkastes Kølleprocessen, ligesom der ogsaa spares Brændselsmateriale ved Svelkningen. Man ser ogsaa, at hvor der gives lang Støbning og lang- som Aftørring paa Køllen, speciel Münchnerol, vil man for det meste svelke Maltet; ligeledes ved meget lyst Øl, hvor man ved Aftørringen kommer hurtigere op til de noget højere Temperaturer. Svelkningsprocessen er kun en Fortørring, men den er af stor Betydning. Af det Foregaaende vil man let indse, at Behandlingen af Bygget under hele Groningsprocessen fordrer megen Indsigt.og Samvittighedsfuldhed, thi hvor man i den Grad er afhængig af den ydre Temperatur og kort sagt hele Vejrliget, vil en lille Uagtsomhed let bringe farlige Følger med sig. Ved de pneumatiske Malterier er man i Stand til at give Luften baade den Temperatur og den Fugtighedsgrad, man ønsker. Ved Trommelsystemet (Hennings Patent), som vist er det mest udbredte, kommer Bygget i store Tromler, der stadig rotere rundt under Indsugning af Luft, hvis Temperatur og Fugtighedsgrad man kan regu- lere. Princippet er meget smukt; man undgaar at faa Korn traadt itu, een Mand kan passe adskillige Tromler, ligesom man til en vis Grad er i Stand til at kontrolere Groningen og er uafhængig af Vejrliget, saa at man, ved