Malt-Tilberedningen Og Dennes Indflydelse På Øllets Kvalitet
Kort Affattet Og Praktisk Fremstillet
Forfatter: P. B. Rohde
År: 1897
Forlag: I Kommission hos Universitetsboghandler G. E. C. Gad
Sted: Kjøbenhavn
Sider: 35
UDK: 663.4
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
TØRRINGSPROCESSEN.
Vi komme nu til Tørringen af det færdige Grønmalt.
Ved denne Proces søger man at opnaa følgende:
i. Ved Uddrivning af Vandet at gøre Maltet holdbart
for Opbevaringen.
2. At svække Diastasen, hvorved man, under den senere
Mæskning i Bryghuset, faar de Omdannelsesprodukter
af Stivelsen dannet, som i høj Grad har Indflydelse
paa Øllets Holdbarhed, hele Karakter og Smag.
3. Ved den stærkere Aftørring (Røstning) at danne de
for visse Ølsorter nødvendige karameliserede Omdan-
nelsesprodukter.
Maltets Behandling paa Køllen sker i to Afsnit, Tør-
ringen og Aftørringen.
TØRRINGEN.
Naar Grønmaltet er bragt paa øverste Kølleflage (der
forudsættes, at Køllen har to Flager), gælder det om ved
en lav Temperatur og stærkt Lufttræk igennem Grøn-
maltet at faa det haandtørt. Man fyrer derfor meget lidt
og sørger for, at alle Trækkene ere aabne, saaledes at der
gaar saa megen Luft som mulig igennem Køllen. Tem-