Malt-Tilberedningen Og Dennes Indflydelse På Øllets Kvalitet
Kort Affattet Og Praktisk Fremstillet

23 peraturen i selve Grønmaltet maa, indtil det er haandtørt, mod Slutningen ikke overstige 25° R. Hvis Temperaturen er for høj, og der er megen Fugtighed tilstede i Maltet, f Eks. ved lang Støbning eller utilstrækkelig Svelkning, eller naar Køllen paa Grund af daarlig Konstruktion eller daarlig Isolering ikke tilstrækkelig hurtig kan afgive den Fugtighed, der dannes paa øverste Kølle, ville de under Groningen dannede Fermenter fortsætte deres Virksomhed i altfor høj en Grad, og de Stoffer, der herved dannes, ville have en meget skadelig Indflydelse paa det resulterende 01 (se Groningsprocessen, varm ført Malt). Diastasen vil ogsaa i den fugtige Tilstand svækkes for meget, foruden at det færdige Malt vil blive mere eller mindre haardt ved, at Stivelsen nærmest Skallen let forklistres. Det er derfor af stor Vigtighed at have god Træk i Køllen, saa at man ved lav Temperatur hurtig kan bringe den meste Fugtig- hed bort. Selv om Grønmaltet har faaet den rette Be- handling baade under Groningen og paa Svelkloft og fuldtud svarer til de Fordringer, man stiller, vil det fær- dige Malt dog blive mangelfuldt og daarligt, hvis Behand- lingen paa øverste Kølle er forkert, enten det nu er som Følge af utilstrækkeligt Kendskab eller paa Grund af Mangler ved selve Køllen. Naar Vandmængden i Maltet er svunden ned til c. 8—10 °/o, hvilket omtrent er ensbetydende med haandtørt, vil den ovenfor omtalte skadelige, kemiske Omdannelse ikke kunne finde Sted af Mangel paa Fugtighed. Det er ogsaa af den Grund, at man under Groningspro- cessen ikke maa stænke Stykkerne paa et for sent Stadium, ligesom man ved Svelkningen sørger for, at der er mindre Vand at uddrive ved Tørringen. Saalænge Maltet ligger paa øverste Kølle, maa det ligge saa let (lokker) som muligt, for at de dannede Vand-