Malt-Tilberedningen Og Dennes Indflydelse På Øllets Kvalitet
Kort Affattet Og Praktisk Fremstillet

24 dampe let kunne passere igennem. Hvor man ikke har Vendeapparat, er det ikke saa godt at vende med Skovl, som at løfte (lumpe) det med en dertil konstrueret Jern- greb, hvilket bevirker, at Maltet kommer til at ligge let- tere, ligesom ogsaa de en Gang tørre Korn blive liggende paa Flagerne og ikke komme ovenpaa for igen at blive fugtige af den gennemstrømmende Vanddamp. Naar den øverste Kølle er tør, kan man begynde Aftørringen for det Malt, der ligger paa nederste Kølle, med mindre man har særlige Køller, f. Eks. Engelhardts, Fürth og andre, hvor den øverste Kølle kan behandles saa at sige uafhængig af den nederste. AFTØRRINGEN. w.€ Ved Aftørringen for lyst Øl, Pilsnerøl, sørger man for at have en stadig Luftstrøm gennem Maltet, som ligger meget tyndt paa Flagerne. Man søger egentlig her kun at faa den saakaldte Grønmaltsmag tildels fjernet, hvorfor ogsaa hele Kølleprocessen sker hurtigere (8— 12 Timer paa hver Flage); for stærk Aftørring uden tilstrækkelig Luft- strøm vil brune Maltet for meget, og man vil ikke faa den rette Malttype frem. Da Diastasen ved let aftørret Malt er meget kraftig, er det ogsaa nødvendigt, for at faa de tidligere omtalte Stivelseomdannelses-Produkter i den færdige Urt, ved Brygning af Maltet at mæske hurtigere, koge.Mæskerne hurtigere, end det er tilraadeligt ved stærkere aftørret Malt; som bekendt sker det ogsaa i Praksis. Ved Fremstilling af Malt for meget lyst 01 er det af Vigtighed, at Bladspire og Rodspire under Gronings- processen ikke ere blevne for stærkt udviklede, da Blad- spiren ved Aftørringen lettere antager en mørl< Farve; en