Malt-Tilberedningen Og Dennes Indflydelse På Øllets Kvalitet
Kort Affattet Og Praktisk Fremstillet

25 stærk Svelkning af det færdige Grønmalt er ogsaa at gavnlig Indflydelse. Bygget, der benyttes til den Slags Malt, maa i sig selv være af lys Farve, af god Kvalitet og melet, da saadant Byg under Groningsprocessen lettere vil kunne omdannes, uden at man behøver en saa stærk Udvikling af Blad- og Rodspire, som ellers er nødvendig; mährisk Byg egner sig særligt hertil. Ved Aftørringen for mørkt 01, Munchnerøl, skal man have saa megen Luftstrøm, at Varmen ligelig for- deles i Maltet; Lufttrækkene lukkes derfor næsten helt til, da det her er Straalevarmen, man ønsker. Maltet ligger meget tykt paa Køllen. Det er af stor Vigtighed ikke at have for stærk Træk, thi Varmen vil da virke anderledes, og man faar ikke den rette Smag frem; det meget tykke Lag, man har paa Køllen, hjælper ogsaa meget til at dæmpe Trækken, saa at man faar mere Straalevarme. Da man altid har et meget tykt Lag paa Køllen, varer hele Køllepro- cessen betydelig længere end ved Pilsnermalt (24 Timer paa hver Flage). Hvor højt man skal gaa op i Tempera- turen i selve Maltet, og hvor længe det skal udsættes for samme, kan man kun bestemme ved at smage paa Maltet, indtil man har Smagen af friske Tvebakker; Temperaturen i Maltet vil da i Almindelighed variere fra 80—95°R. Maltet maa meget tidt vendes for at faa en ensartet Røst- ning, thi hvis Kornene ligge for længe paa de meget varme Flager, vil man let faa nogle for stærkt røstede. Benyttelsen af Kornprøveren (Grobecker) under Aftør- ringen giver os en god Kontrol over, til hvilken Grad de enkelte Korn ere blevne røstede, ligesom om hvorvidt en ensartet Røstning har fundet Sted. Der hører megen Paa- passelighed og Samvittighedsfuldhed ligesom ogsaa praktisk Erfaring til netop at træffe det rette Tidspunkt, hvor Røst-