Malt-Tilberedningen Og Dennes Indflydelse På Øllets Kvalitet
Kort Affattet Og Praktisk Fremstillet

26 ningen skal afbrydes og Maltet ved Aabning af Døre og Træk hurtig afkøles en Del for ikke at blive for stærkt røstet. Den rigtige Maltrøstsmag er ikke altid lige let at faa frem; naar Maltet ikke har en god Opløsning fra Gulvet, vil man vanskelig faa den frem; Bladspiren maa ogsaa være godt udviklet, da den i sig selv bidrager en Del. Jo bedre Opløsning i Maltet, jo bedre det er aftørret paa øverste Kølle ved svag Varme, samt jo bedre Bladspiren er ud- viklet ved en kraftig Rodudvikling, jo bedre og lettere vil man faa den rette Røstaroma frem, uden at gaa saa højt i Temperatur, at Smagen bliver lidt branket (brenzlich); dette vil i høj Grad influere paa den milde Smag, som netop er Særkendet og det karakteristiske ved Münchner- Øllet. En vis Fugtighed skal ogsaa være tilstede, men naar Maltet ligger tilstrækkelig tykt, og Trækkene næsten ere lukkede, vil der altid være tilstrækkelig Fugtighed til- stede. I saadant Malt er Diastasen meget svækket, hvorfor ogsaa hele Mæskningsprocessen, Kogningen af Mæskerne o. s. v. foretages meget langsomt. Aftørringen af Malt for Wienerøl og overgæret 01 vil omtrent ligge midt imellem de to ovennævnte. Aftørringen for Malt til engelsk Ale er en Del af- vigende herfra, da der i de engelske Køller i Almindelig- hed fyres med Kul og Kokes; Ilden brænder direkte under Flagen, kun er en Art Skærm opstillet. Der findes kun een Flage, som bestaar af gennemhullede, flade Mur- sten (tiles), og da man ikke kan regulere Trækkene saa- ledes som ved de tyske Køller, maa Maltet, for at en langsom Tørring kan finde Sted, ligge meget længe paa Køllen, ligesom selve Aftørringen varer længe. Maltet ligger i Almindelighed 3—4 Døgn paa Køllen. Princippet er imidlertid det samme: meget langsom Groning paa