Malt-Tilberedningen Og Dennes Indflydelse På Øllets Kvalitet
Kort Affattet Og Praktisk Fremstillet

27 Gulv ved kold Føring, stærk Svelkning, meget langsom Tørring ved svag Varme; senere, ved Aftørringen, sættes Maltet sammen paa selve Flagen. Her skal i Korthed omtales det saakaldte Røgmalt, som man fremstiller ved at lade Forbrændingsproduk- terne af Træ stryge gennem Maltet. Nogle Steder be- nytter man særlig dertil konstruerede Køller, saa hele Pro- cessen, baade Tørringen og Aftørringen, sker ved Hjælp af en under Flagen antændt Ild; andre Steder har man i Varmekammeret indrettet et særligt Fyrsted og da først under Aftørringen benyttet aaben lld. Træsorterne, der benyttes til Forbrændingen, har stor Indflydelse paa Smagen af det færdige Malt; ligeledes har det Indflydelse, om hele Kølleprocessen udelukkende foretages ved Hjælp af Brændeild. Her i Danmark benyttes mest Bøgebrænde, som giver en mer eller mindre kreosotlignende Smag i Maltet. I Sverig benyttes enkelte Steder Enebærris, i Sachsen og Schlesien mest Eg, i England, særlig ved Portermaltfabrikationen, benyttes mest Eg ved Siden af en bestemt Sort Kul. Der er stor Forskel paa Røgmalt; noget har en meget stærk kreosotlignende Smag, andet har en mere fin Aroma, hvilken man ofte kan træffe ved Portermalt. Træsorterne, der benyttes, har en stor Ind- flydelse i den Henseende, ligesom ogsaa den Maade, paa hvilken selve Forbrændingen sker. Klar Flamme, som let faas ved ikke at bruge for store Stykker Brænde, giver den fineste Aroma. Røgmaltet har antiseptiske Egen- skaber paa Grund af Indhold af empyreumatiske Stoffer, der ere dannede ved Forbrændingen af Brændselsmate- rialet. Det benyttes udelukkende til overgæret 01 og bi- drager i høj Grad til Øllets Holdbarhed.