Malt-Tilberedningen Og Dennes Indflydelse På Øllets Kvalitet
Kort Affattet Og Praktisk Fremstillet

28 En god Kølle er af stor Vigtighed i et Bryggeri; man ser ofte Køller af samme Konstruktion give højst forskelligt Resultat. Ofte ser man, at Luftens Adgang til de kolde Træk er for ringe eller Dunstkaminen for lav eller for snever. Naar man fuldtud kender Princippet for Tørringen, er det som oftest let at rette Manglerne de forskellige Steder, og ofte kan man ved en lille For- andring bringe en Kølle til at fungere tilfredsstillende. At komme ind paa de forskellige Køllesystemer er ikke Stedet her. For stærkt aftørret Malt (Münchner- Typen) vil man oftest finde Køller med liggende Varme- rør (Reischl), da man der bedre kan frembringe Straale- varmen, medens man for let aftørret Malt finder Køller med staaende Varmerør i Anvendelse, ligesom der ved Siden heraf gives en Mængde Kombinationer af begge Slags. Der er ingen Proces i hele Bryggeridriften, der har større Indflydelse paa det færdige Øls Karakter og Kva- litet end netop Kølleprocessen, og da hele Processen igen er afhængig af det behandlede Grønmalt, vil man kunne indse, hvor vigtigt det er, fuldtud at have Kendskab til og tilstrækkelig Indsigt i Princippet for Malttilbered- ningen. Man har ofte set, at et Bryggeri ved at faa en anden Kølle eller foretage Forandringer fuldstændig har for- andret Øllets Karakter. Tidt ser man, hvorledes Folk, der have forstaaet paa et bestemt Sted at lave godt Malt, ved at blive forflyttede til et andet Sted, hvor For- holdene omtrent ere de samme, ikke have kunnet opnaa det samme, gode Resultat. Jeg har ofte haft Lejlighed til at se, at Malt, som i et og alt har været godt be- handlet paa Grogulvet, er blevet behandlet paa en saadan