Malt-Tilberedningen Og Dennes Indflydelse På Øllets Kvalitet
Kort Affattet Og Praktisk Fremstillet

29 Maade paa Køllen, at de gode Egenskaber, som det ved en fornuftig Behandling paa Køllen vilde have faaet, i høj Grad ere blevne forringede. En Fejl, som man ofte træffer ved Malt, særlig for overgæret 01, er en for svag Aftørring, hvorved Diastasen ikke er tilstrækkelig svæk- ket. Man vil da ved Mæskningen faa en altfor fuld- kommen Omdannelse af Stivelsen, megen Maltose og lidt Dekstrin, og Resultatet vil blive tyndtsmagende 01, som har Tilbøjelighed til hurtig at blive surt. For Brænderibrug vil saadant Malt være af den rette Be- skaffenhed, da man der skal have en meget kraftig Dias- tase for at faa en saa fuldkommen Omdannelse af det til- satte Raastof som muligt. Er Talen om Bryggeribrug, bliver Forholdet anderledes, da Øllet skal have et vist Gehalt. Ganske vist kan man ved Mæskningen svække saadan Diastase endnu mere end sædvanlig, men For- holdet her bliver et andet, og naar der er begaaet Fejl ved Malttilberedningen enten paa Grogulvet eller paa Køllen, vil man ikke kunne rette dem siden; Forandringer ved Mæskningen kunne kun gøres inden for meget snævre Grænser. OPBEVARINGEN. Ved Maltets Opbevaring er kun at bemærke, at det maa opbevares paa et mørkt og tørt Sted, hvor det saa lidt som muligt kan optage Fugtighed. Hvis Maltet paa Grund af daarlig Opbevaring indsuger Fugtighed, sker der meget skadelige Forandringer i selve Maltet, særlig med Hensyn til det resulterende Øls Holdbarhed, Smag og Lugt; de kemiske Processer, der her finde Sted, ere tildels ukendte.