Malt-Tilberedningen Og Dennes Indflydelse På Øllets Kvalitet
Kort Affattet Og Praktisk Fremstillet

30 Maltet, skal, efter at være kommet af Køllen og pudset, først ligge en Dags Tid udbredt, inden det bringes i Maltkasserne eller Silos, hvilke skulle være godt tætte, af Træ og ikke altfor uforholdsmæssig store. 1 England benyttes tætte Maltbeholdere af Træ, aabne foroven; naar Maltet er kommet i Beholderen, dækkes det med en Pre- senning, hvorover der lægges et tykt Lag Maltspirer. Maltet holder sig paa denne Maade udmærket. Naar Maltet ved Opbevaring i 6 Maaneder kun tiltager c. 11/2— 2 % i Fugtighed, maa Opbevaringsmetoden anses for god; de forskellige Maltsorter forholde sig imidlertid forskelligt. Her vil jeg ikke undlade at bemærke, at saafremt Maltet har været underkastet en forceret Groning eller daarlig Behandling paa Køllen, da vil saadant Malt, selv om det opbevares godt, i sig selv have større Tilbøjelighed til at undergaa skadelige Forandringer ved Opbevaringen end Malt, der er tilberedt efter det rette Princip. Man ser meget ofte, at Kalamiteter fremkomme i Bryggerierne sent paa Efteraaret, naar Vejrliget allerede er blevet køligt og Infektion fra Luften i høj Grad for- mindsket. Meget ofte hidrøre disse Kalamiteter fra, at Øllet er tilvirket af det Malt, som er tilberedt mod Slut- ningen af Sæsonen, Malt, som maaske er gjort færdigt paa 5—6 Dage. Det vilde være mere formaalstjenligt at be- nytte den Slags Malt straks, thi man vil aldrig være sikker paa, at saadant Malt ikke vil undergaa meget skadelige Forandringer ved Opbevaringen; hvilke Forandringer der sker, ved man ikke meget om, men Praksis har tidt nok konstateret, at Englændernes Frygt for «later made malt» (sidst gjort Malt) ikke er ubegrundet.