Malt-Tilberedningen Og Dennes Indflydelse På Øllets Kvalitet
Kort Affattet Og Praktisk Fremstillet

31 Fordi man ved de fleste Kalamiteter finder Bakterier og Sygdomskim i det færdige 01, skal man ikke straks tro, at Grunden dertil er at søge i en eller anden Infek- tion. Ganske vist skal der en Infektion til for at frem- bringe disse Organismer, da Urten jo kommer steril fra Kedlen. Som oftest er Urtens Sammensætning, der igen er afhængig af Maltets Beskaffenhed, om ikke den direkte saa den indirekte Kilde hertil. Prof. Aubry har ofte gjort opmærksom paa, hvilken skadelig Indflydelse en daarlig Forsukring kan have. Dr. Moritz i England har vist, at den ved Forcering enten paa Grogulv eller Kølle dannede større Mængde ukoagulabelt Æggehvidestof i høj Grad influerer paa Øllets Holdbarhed. Ved Maltundersøgelser finder man ofte, at eet Maltudtræk i høj Grad begunstiger Bakterieudviklingen frem for et andet; at dette ikke er uden Betydning for Holdbarheden af det resulterende Øl, er en Selvfølge. At Maltet ogsaa kan give Anledning til en eller anden ubehagelig Bismag, har man ofte haft Eksempler paa, ligesom man ofte har set en Kalamitet standse og ophøre, naar man har begyndt paa noget andet Malt. Af det foregaaende vil man indse, at der til den rette Bedømmelse af Malt, foruden en ren kemisk Analyse, tillige fordres grundig og praktisk Erfaring baade paa Maltfabrikationens og Ølfabrikationens Omraade, da Ana- lysen ellers ikke vil kunne give de Oplysninger, som den praktiske Drift fordrer. En stadig Kontrol vil være af største Betydning og Vigtighed for Bryggeren, som der igennem langt bedre vil kunne følge sin Drift, thi kun ved stadig Kontrol og stadig Paapegning af de forskellige Mangler, vil man lidt efter lidt opnaa at komme til det Resultat, man ønsker. I vor Tid, hvor den stærke Kon- kurrence overalt gør sig gældende, vil det gode Produkt, i