Malt-Tilberedningen Og Dennes Indflydelse På Øllets Kvalitet
Kort Affattet Og Praktisk Fremstillet

Besiddelse af alle de smaa Nuancer, som Publikum ved at sætte Pris paa, dog være det, som konkurrerer paa den bedste Maade. Man finder ofte Bryggerier, som tilsyneladende ar- bejde efter samme Metode og ere underkastede samme For- hold, men som dog frembringe helt forskelligt Produkt. Renlighed i Bryggeridriften er af allerstørste Betydning, men man ser meget ofte, at et Bryggeri, hvor der arbejdes med den pinligste Renlighed overalt, dog med Hensyn til Øllets Kvalitet og Holdbarhed kan staa tilbage for andre Bryggerier, hvor man ikke finder en saa gennemført Ren- lighed. Ved hele Ølfabrikationen er der meget uklart og mange Forhold, som man ikke kan forklare sig, men Hovedpointet for enhver Brygger maa, uden at en gen- nemført Renlighed tilsidesættes, ligge i først og fremmest at faa det vigtigste Grundmateriale, Maltet, saa fuldkomment som muligt, thi uden det vil Endeproduktet, det færdige 01, altid have visse Mangler, som ikke kunne rettes. Be- nyttelsen af bestemte og særlig udvalgte Gærracer have en meget stor Indflydelse baade paa Ølkarakteren og Smagen, men jeg vil her særlig fremhæve, at de Fejl, der ere begaaede ved Malttilberedningen enten i den ene eller anden Retning, ikke ville kunne rettes eller dækkes ved Variation af Gærracen; som oftest vil Gærracen selv paa- virkes heraf og mer eller mindre forandre sin Karakter.