Haandbog for de smaa Hjem

8 Næringsmidler maa overhovedet behandles med stor Omhyggelighed; man maa f. Ex. vogte sig for at anvende en altfor stærk og vedholdende Kog- ning, fordi deres nærende Egenstaber og Velsmag derved tage Skade. DesUagtet overtrædes denne hsjst vigtige GrUndscetning dagligen, dels paa Grund af Uvidenhed, dels af Ligegyldighed. I hojeste Grad vigtigt er det imidlertid, at alle Mel- og Grynspiser baade koges og bages til- strækkeligt, da de ellers ere tungt fordsjelige. Madlavning er derfor en Opgave for Kvin- den, som ikke alene kræver Agtpaagivenhed fra hendes Side, men ogsaa Forstaaelse af, at det kommer an paa: at, hvad der puttes i Gryden, behandles med Omhu og Eftertanke. Ild. At give praktiste Vink med Hensyn til Op- tænding af Ild, det være i Komfur, Kakkelovn eller paa aaben Skorsten, er ikke let, især ikke for Land- befolkningens Vedkommende, da dette nærmest vil blive afhængigt af, om der er Lyng, Kvas og Grankogler at samle, eller Halm og Spaaner at faa, og af hvilken Beskaffenhed Torvene ere, som de omliggende Tsrveskjær leverer. I Kjobstaden, hvor man nutildags koger ved Petroleum, ved Gas, Kul og Cokes, i Modsætning til Torv og Brænde, maa Enhver helst handle efter bedste Skjon og som Omstændighederne byde, men