Haandbog for de smaa Hjem

 Grundbetingelserne for Madens Tillavning: Ild; Vand; 5alf. Kunsten at koge Mad bestaar i ved Hjælp af Ild, Vand og Salt at lldvikle den nærende Egen- skab, der ligger i de til Menneskenes Fode eller Vederkvægelse skikkede Naturstoffer, da Spisningens Formaal er: Næring og Vederkvægelse. Det er et Misbrug, naar man f. Ex. vasker fersk Kjod og Fisk for meget, eller lader disse Næ- ringsmidler blive liggende i koldt Vand, da de derved tabe baade i Udseende og særligt i Velsmag. Herom kan man bedst overbevise sig, naar man koger to Stykker af samme Fisk, det ene efter at det har ligget et Kvarter i Vandet, det andet efter at Fisten er renset, flaaren i Stykker og godt udvasket, og saa smager paa begge. Foretager man et lig- nende Forjog med Flæst eller Kjod, vil Resultatet blive det samme. Anderledes forholder det sig med saltet Fisk, Flæst eller Kjod, thi Saltet maa her udvandes for Kogningen.