Haandbog for de smaa Hjem

99 rigtig, bevares i flere Aar uden at fordærves, og er navnlig i Sygdoms Tilfælde næsten uundværlig. Der er Mange, som antage det for god øko- nomi ikke nt bruge for meget Sukker til Syltning; det er en fejl Beregning. Frugt syltet med for lidt eller ganske uden Sukker holder sig ikke i Længden og bliver let usund og ilfordojelig. Frugt til Sylt- ning maa ti ære frisk afplukket og ikke alt for moden. Ligeledes er Syltetojets Godhed og dets Holdbarhed meget afhængig nf, at Sukkeret ved Kogningen er inddampet til den rette Grad; at det hverken er for tykt eller for flydende. Til hvert Pund Sukker bor tilsættes en Smnle renset Alun af en LErts Stsrrelse, for nt Saften ikke skal kandisere sig (forsukkre). Alun kjsbes paa Apotheket eller hos en Materialist. Alt Syltetoj bor koges i en glasseret og fuld- stændig ren Gryde over en sagte Ild, og man maa ikke røre deri med en Træske, kun med en Sslv- eller Tinske. Naar det begynder at koge, stummes det omhyggeligt. Syltetoj, der skal opbevares i Krukker, hældes altid varm i disse; Krukkerne eller Glassene maa stedse være fuldstændig udskoldede og vel tsrrede, inden de kunne bruges. Naar Syltetsjet er hældt op i dem, maa de staa utildækkede til næste Dag, og tildækkes forst da med et Stykke Papir dyppet i fransk Brændevin (Cognac). Fintstodt, hvidt Sakker bredes en halv Tomme hojt oven paa Pa- piret, og sikkrer fuldkommen mod Skimmel; derpaa