Haandbog for de smaa Hjem

101 er en sund Frugt, og den bsr behandles paa samme Maade som Tyttebærrene, kun med den Forskjel, at der ikke syltes Wbler og Pærer i Blaabcer og at de koges med 1/2 Pd. Sukker til 1 Pot Boer. Hindbær, som man ogsaa selv kan plukke i Skov, Gjcerder og Hegn, maa derimod være fuld- kommen tørre til Syltning. Syltet til Saft give Bærrene bedst Udbytte, men man gjsr klogest i, ikke at afvride dem i et Klæde, derimod sætte dem over Ilden, mase dem i Gryden og lade dem koge i 5 til 6 Minutter og derefter aftrykke Saften fra Bærrene igjennem en Sie. Saften koges med 3/4 Pd. Sukker til hver Pot. Brombær ere jo ogsaa vildtvoxende, og be- handles ganste som Hindbær; de egne sig langt bedre til Saft end til at syltes hele. Hyldebær, anvendt til Suppe, er særligt i alle Forkjslelsessygdomme udmærket at have tilhuse, og derfor bor man ogsaa sylte disse til Saft. De sættes over Ilden og mases, hvorefter de hældes op i en Sie, Saften aftrykkes, frahældes og koges med v2 Pd. Sukker til 1 Pot Saft. Alt Syltetoj bor man omhyggeligt afskumme, enten det er Saft eller Bærrene forblive i Saften. I sidstnævnte Tilfælde kaldes Syltetsjet for „Mar- melade"^'). Det hcendes, at Saften, naar Bærrene *) Marmelade er et fransk Ord og betegner friske Frug- ter, inddampet til Grod i deres egen Saft, men tilsat rigeligt Sukker.