Haandbog for de smaa Hjem

10 dog er den ogsaa dem tjenlig. Man mener der, at, har man fsrst Ilden tændt, og Gryden koger, er det let, f. Ex. med Tsrvesmuld eller et Par Torv, at vedligeholde Kogningen, indtil Maden er færdig. Man glemmer imidlertid, at Mad, der. staar over Ild eller over Gloder, ved Siden af at den stadig maa have Tilsyn for ikke at svies, baade koger hen, sætter Skorper og fordamper; overhovedet taber saavel i Velsmag som ogsaa i Næringsværdi, hvor- imod Intet af dette sker, naar man sætter sin spilkogende Gryde i Ho, hvor Maden da vil „koges" færdig ved sin egen Varme. Kort sagt, Barmen vil i flere Timer vedblivende være hsj nok til at knnne frembringe de Forandringer, der ere nødvendige for at baade Kjod, Mælkespiser, Kartofler og Grsnsager m. m. kunne blive velkogte og velsmagende Retter. Har man ikke den Nemhed ude paa Landet at have Gas ved Haanden for at faa sin Gryde hurtig i Kog, har man ofte den Skik at „rage" sin Ild om Aftenen, det vil sige, enten ude paa Skorsten eller i Kakkelovn at dække Globerne til ved Hjælp af Aste og Tsrv, saaledes at de ikke ds hen, men altid ere tjenlige til at fremme en hurtig Optcending af Ild. Paa de ftørre Gaarde bruger man klogeligen nutildags ncesten overalt „Kogning i Ho", og det er en Fejl, om det lille Hjem ikke fslger efter i det givne Spor. Man kan selv med stor Lethed indrette sig paa „Kogning i Ho" ved Hjælp af en almindelig fir-