Haandbog for de smaa Hjem

123 det kun gjaldt om, at tilvejebringe den stsrste Af- vexling med Hensyn til Mad, og derfor en Mang- foldighed af Retter. At dette paa sin Vis har bidraget til at opelske Uforstand og Trang til Over- forfinelse paa Ernæringens Omraade, ogsaa i det lille Hjem, er let forklarligt. Og dog er Sand- heden kun den, at Mennesket spiser for at leve, men lever ikke for at spise. Jo mere Finfslelse et Menneske er Besiddelse af med Hensyn til sin egen Værdighed, jo lettere vil det ogsaa falde ham at spise fornuftigt, hvilket vil sige, at drage den stsrst mulige Nytte og Fordel af de nationale Ejendommeligheder, der frembyde sig paa Ernæringens Omraader, fordi de bunde i Jord- og Klimatforholdene, og derfor ere let op- naaelige. At Stegning af et Stykke Kjvd eller Flæsk af varmblodige Dyr eller af Fisk, hvorved bevirkes, at det raa Fødemiddel forvandles til en Spise, hvis Safter og Velsmag — saafremt de bevares — end yderligere forhojer Næringsværdien, og aldeles sikkert kan henregnes som horende til Menneskets oprindelige Fsde, trænger ikke til yderligere Be- kræftelse. Saftigt stegt Kjsd har alletider været anset for at være et særligt velsmagende Maaltid, let fordojeligt og i hoj Grad egnet til at vedlige- holde Velbefindendet og de legemlige Kræfter. For at det Kjod, der stal steges, kan beholde sine Safter og ejendommelige Velsmag — Ste- gen være af Dyr eller Fugl — bor Ovnen,